不含麸质饮食的面包师有很多选择，包括椰子，杏仁，荞麦，鹰嘴豆，藜麦和燕麦粉，等等。 对于许多面包师来说，米粉是不含麸质的面粉，但是它在营养上有其优缺点。 您可以用它烘烤的东西也有限制。
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米粉不含麸质。
大米无麸质饮食
稻米是无麸质饮食人群的流行谷物。 自然状态下的所有类型的大米均不含麸质。 因此，您可以放心将米粉添加到无麸质食物清单中。
尽管所有类型的大米都可以制成面粉，但通常在杂货店的货架上只能找到白米粉和糙米粉。 这些是烘烤中最常用的类型。
白米粉和糙米粉在营养上和在烘烤食品中的表现都不同。 这与如何处理（或未处理）它们有关。
糙米是一种全谷物，在加工过程中其自然状态几乎没有变化。 它保留了谷物的所有三个部分-麸皮，胚芽和胚乳。 麸皮是富含纤维的外壳。
哈佛大学陈昌of公共卫生学院表示，胚芽是谷物的核心，含有大部分营养素，包括B族维生素，维生素E，健康脂肪和抗氧化剂。 最后，胚乳主要为淀粉提供少量的蛋白质和维生素。
白米从整个谷物开始，然后进行碾磨以除去麸皮和胚芽。 这使其具有白色，抛光的外观和更精细的纹理。 但是，除去麸皮和胚芽，白米的营养价值显着低于糙米。
例如，根据美国农业部，一杯糙米粉含有11.4克蛋白质和7.3克纤维，而一杯白米粉含有5.9克蛋白质和2.4克纤维。 糙米中铁的含量也超过三倍，镁，磷，锌和大多数B族维生素的含量则是四到五倍。
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务必检查您选择的大米产品的标签。 有时您会遇到天然无麸质食品，这些食品是在也加工小麦的植物中加工的。 在这种情况下，您不能百分百确定不含麸质。 腹腔疾病基金会建议寻找无麸质标签并阅读成分清单，以确保没有任何含麸质成分。
用米粉烤
糙米粉绝对是更健康的无麸质饮食选择，但它确实存在一些烘烤缺陷，并且不能在所有白米都适用的食谱中起作用。 以下是一些主要区别：
- 白米比糙米的坚果味更温和，中性。 在某些配方中可能会带有其他温和的口味成分，但在其他口味更浓的配方中则不会出现这种味道。
- 糙米粉比白米粉重一些，因为它包含谷物的所有三个部分。 这意味着它不是制作轻巧透气蛋糕的最佳面粉。 但这是面包，布朗尼蛋糕和饼干中最好的无麸质面粉之一。
- 与小麦粉相比，糙米粉和白米粉都倾向于具有略带颗粒的质地。 由于糙米的纤维含量更高，因此颗粒感可能会略微更多。 这不是更精致，轻巧的烘焙食品的最佳选择。
在大多数食谱中，必须将糙米粉和白米粉与其他无麸质粉混合使用，以达到正确的膨松度和质地。 除马铃薯淀粉和木薯粉外，适合无麸质饮食的面粉混合物可能同时包含白粉和米粉。 通常添加黄原胶，以复制面筋给烘焙食品的弹性，并粘合面粉，保持水分并提供结构。
