苹果醋（ACV）是一种已有数百年历史的液体，长期以来一直被誉为治疗各种健康状况的天然疗法。 但是它的治疗特性是事实还是民间传说？
苹果制成的发酵饮料经过两步过程，其中果汁的天然糖首先被转化为酒精，然后被转化为乙酸。 未经过滤的ACV（标记为“与母亲同在”）含有深色，模糊的酶，蛋白质，B族维生素，益生菌和植物性抗氧化剂，称为多酚。 根据芝加哥大学医学，正是这些营养素才是ACV享有健康声誉的原因。
营养生活的创始人，凯瑞·格拉斯曼（RD）凯里·格拉斯曼（Keri Glassman）向LIVESTRONG.com表示：“醋与治疗疾病，清洁家具和排毒都息息相关。” “特别是，ACV通常被吹捧为一种健康疗法-都有很多好处。但是，其中大多数主张都没有得到研究的支持。”
实际上，关于ACV潜在健康益处的大多数研究都很少，许多实验都是在动物身上进行的。 这是涉及人类的最新ACV数据。
苹果醋和减肥
支持所谓“苹果酒醋饮食”的证据有限。 2018年4月发表在 《功能食品杂志》上的 一项小型研究将39名成年人分为两组。 第一组被指示在午餐和晚餐时服用一汤匙ACV，同时还将每日食物摄入总量减少250卡路里。 第二组-对照组-仅减少了总卡路里，不服用任何ACV。
12周后，研究人员发现ACV饮用者的体重平均“显着降低”了8.8磅。 另一组也减肥，但他们的平均体重减轻仅为5磅。 该研究的作者还报告说，服用ACV的参与者食欲下降，总胆固醇水平下降，“好”胆固醇（HDL）增加。
还有其他研究支持醋与抑制食欲之间的可能联系，从而控制体重。 根据发表在2016年8月《 分子营养与食品研究》 上的科学评论，醋被证明会导致一系列导致饱腹感增加和食物摄入减少的机制，但仅限于非2型糖尿病患者。 （注意：所有醋似乎都具有这种作用，而不仅仅是ACV。）
底线是：“苹果醋是减肥的奇迹吗？没办法，” RD，CDE RD和 2天糖尿病饮食的 作者Erin Palinski-Wade告诉LIVESTRONG.com。 “这是否可以抑制渴望并让您更长的饱腹感？也许是。”
苹果酒醋和糖尿病
一些科学家研究了ACV对糖尿病患者血糖水平的可能影响。 格拉斯曼说：“一项研究发现，饭前服用一汤匙ACV可以降低患有2型糖尿病风险的成年人的血糖水平。” 值得注意的是，这项在2013年10月发行的 《功能食品杂志》上 为期12周的试验研究仅由14位成年人组成。
Palinski-Wade引用了另一项研究，该研究侧重于醋对餐后葡萄糖和胰岛素水平的影响。 根据2017年5月《 糖尿病研究与临床实践》上 发表的荟萃分析，研究结果表明ACV和其他醋可以帮助糖尿病患者改善血糖控制 。 2015年5月发表在 《糖尿病研究杂志》上的 一项小型 研究 发现了相似的结果。
Palinski-Wade说：“您不必患有糖尿病或前驱糖尿病即可获得避免血糖升高的好处。” “ ACV可能对糖尿病患者以及想要促进健康的人有益。”
格拉斯曼对此表示赞同：“研究表明，醋在分解碳水化合物（尤其是淀粉）方面起着重要作用。” “随着时间的流逝，这也可能有助于某些人实施有效的减肥计划。但这与'喝点东西，减轻体重'相去甚远。”
苹果酒醋和胆固醇
2018年4月 的功能食品杂志 研究发现ACV与更健康的胆固醇水平之间可能存在关联。 同样，伊朗的医学研究人员分析了ACV对被诊断出患有高脂血症（也称为高胆固醇）的人的影响。
在为期八周的实验结束时，参与者表现出多种血脂水平“显着降低”，包括总胆固醇，甘油三酸酯和LDL（“不良”）胆固醇。 然而，尽管志愿者的测试结果也显示HDL胆固醇水平有所提高，但作者表示，根据《 生命科学杂志 》 2012年的研究，这种改善没有统计学意义。
请记住，后者的研究也很小，仅涉及19个人。 此外，研究人员将他们的研究称为“准实验”，这意味着对照组和治疗组在治疗方法以及其他方面均因研究关联而有所不同。
底线
由于其高酸度，食用过多的ACV会产生不利的副作用，包括胃部不适，蛀牙和食道组织损伤。 华盛顿大学建议每天服用不超过两汤匙的ACV。
“不幸的是，醋不是奇迹般的液体，”格拉斯曼指出。 但是，她得出结论，这是一种健康的低热量调味品，她建议在沙拉和蔬菜菜肴上撒些ACV。
她说：“在日常工作中加醋肯定不会有伤害，如果让你吃更多的蔬菜，那就更好了。” “另一个好处是：您可以用它代替盐来增加风味，这将有助于保持腹部肿胀。”
