如果统计数字可以准确地表明，在美国，地瓜被低估了。 尽管普通美国人每年喜欢吃的普通马铃薯足以吃掉超过36磅的马铃薯，但红薯的人均年消费才刚刚超过5磅。 但是，橙皮的根类蔬菜有很多提供，几乎是所有健康饮食中的理想成分。
热量低
根据美国农业部的数据，一种中型的煮红薯-或无皮重约5盎司的马铃薯-提供约115卡路里。 它包含将近27克的碳水化合物，2克的蛋白质，并且几乎没有脂肪。 尽管地瓜确实提供一些简单的糖，但是它们的碳水化合物中大约70％是复杂的，这种类型的糖需要更长的消化时间。 由于它们分解的速度较慢，因此复杂的碳水化合物在被胃吸收之前会花费更多的时间在胃中。 这就是为什么-尽管它们的热量相对较低，但地瓜却是如此令人满足的食物。
富含营养
无论您的主要饮食目的是保持体重，减掉多余的体重还是只是为了保护健康，选择营养丰富的食物或每种卡路里中含有最多维生素，矿物质和有益物质的食物都是很重要的。 番薯不仅富含β-胡萝卜素，而且富含维生素C-经过剥皮和煮沸的平均大小标本分别提供维生素A和C每日价值的475％和32％。 它还每天提供维生素B-6和钾的每日摄入量的10％左右，以及维生素E，硫胺素和铁的每日摄入量的近10％。
纤维的好来源
甘薯更令人满足，因为即使它们没有皮，它们也是膳食纤维的良好来源。 一个中型的煮红薯可提供接近4克的纤维，即建议每日摄入量的15％。 蔬菜的果肉特别富含不溶性纤维，这种类型的纤维会占用您的胃部空间，并帮助您更快地感到饱饱。 它还含有大量的可溶性纤维，这种可溶性纤维会延迟胃排空并减慢单糖进入血液的速度。 与普通马铃薯不同，甘薯被认为是糖尿病友好型食品，可促进稳定的血糖水平并有助于改善胰岛素敏感性。
更健康的选择
毫无疑问，煮红薯营养丰富，而烤红薯通常更健康。 地瓜传统上是在煮沸之前去皮的，而烤过的品种则是在皮中煮熟的。 仅需几卡路里，带皮的烤地瓜所提供的纤维量就比去皮和煮熟的马铃薯高25％。 烘烤后的品种的维生素A比剥皮的品种高约20％，维生素C高35％，维生素B-6高40％，铁高50％，钾高75％。 但是，无论您是否选择食用皮肤，都应经常吃点细毛橄榄油和细腻的橄榄油，一团纯酸奶或其他健康脂肪，因为它可以帮助您的身体吸收蔬菜中的β-胡萝卜素。
