乳糜泻和面筋不耐受
食用含麸质的食物会导致不耐受麸质的人或患有乳糜泻（遗传性自身免疫性疾病）的人的健康问题。 小麦，大麦和黑麦中的面筋会造成短期和直接的不利影响，包括腹胀，腹泻和便秘。 食用面筋也可能引起皮疹，虚弱，抑郁和刺痛。
如果不及时治疗，腹腔疾病可能发展成癌症，骨质疏松症或其他自身免疫性疾病。 乳糜泻或面筋不耐受的单一治疗是无麸质饮食。 从面包屑到整块面包的任何痕迹的面筋都可以使症状恢复。
交叉感染
玉米面被认为是不含麸质的产品，但通常是由也在机械上加工小麦的制造商生产的。 检查您购买的包装上的标签，以查看是否在使用小麦的设备上加工了玉米面。 因为即使是最少量的面筋也会污染您的饮食，所以您应该购买标有无面筋的玉米面。
焙烤食品
尽管玉米面不含麸质，但这并不意味着所有玉米面包和玉米松饼也一样。 这些面包的大多数配方都将玉米面和小麦粉结合在一起，制成质地更好的面包。 除非面包被明确标明不含麸质，否则您无法确定面包是否适合您的饮食计划。 尝试将无麸质玉米面粉与其他无麸质烘焙成分（例如大米，杏仁或椰子粉）结合使用，以享受您喜欢的无小麦和无麸质食品。
