大豆被指控存在各种问题，从引起乳腺癌到甲状腺损害，再到充斥着雌激素的男女。 但是，大豆真的不健康吗，还是说唱根源于神话？ 我们在下面细分了食用大豆的潜在健康风险和益处。
“当我在课堂上谈论大豆时，我会像啤酒一样谈论它。如果您是成年人，并且外出喝一两杯啤酒，那么您就不会有严重的不良健康后果。如果您喝10杯，那么你就会有问题。”
大豆不包含植物雌激素吗？
对大豆的打击之一是它含有植物雌激素，这是一组天然的有机化合物，类似于有机雌激素。
根据北卡罗莱纳州立大学的Heather B. Patisaul和国家环境健康科学研究所的Wendy Jefferson在2010年3月发表的评论（发表在 《神经内分泌学前沿》上） ，陪审团仍在研究植物雌激素。
Patisaul和Jefferson写道：“一系列的健康益处，包括降低骨质疏松症，心脏病，乳腺癌和更年期症状的风险，通常归因于植物雌激素，但许多也被认为是内分泌干扰物，表明它们有可能导致不良健康因此，关于植物雌激素对人类健康有益还是有害的问题仍未解决。” （内分泌干扰物是可能干扰人体内分泌系统并产生不利影响的化学物质。）
研究人员说，大豆的影响很可能是复杂的，并且可能取决于某人的年龄，健康状况，甚至取决于个体中是否存在特定的肠道细菌。 那么对植物雌激素敏感的人该怎么办？
帕蒂萨尔说：“一切都适度。” “当我在课堂上谈论大豆时，我会像啤酒一样谈论它。如果您是成年人，并且外出喝一两杯啤酒，那么您就不会有严重的不良健康后果。如果您喝10杯，那么就会有问题。这取决于您的生活阶段，所消耗的食物量以及您所遇到的其他健康问题。”
许多非食用肉的人更喜欢大豆，因为它是一种完整的蛋白质。 但是Patisaul警告说，大豆不应该是一个人食用的唯一蛋白质，而应该是许多蛋白质之一。
大豆会影响甲状腺功能吗？
甲状腺是产生激素的内分泌腺，激素控制体内许多新陈代谢活动的速率。
2006年3月，洛马林达大学的研究人员对14项试验进行了综述，该研究发表在《 甲状腺 》杂志上，研究了大豆食品对健康人至少一种甲状腺功能的影响。 该评论表明，大豆及其异黄酮是一类植物雌激素，几乎没有证据表明对甲状腺功能有不利影响。 但是，这项研究是由马克·梅西纳（Mark Messina）进行的，他不仅是洛马·林达大学（Loma Linda University）的教授，而且是国际公认的大豆对健康的影响专家，同时还是生产和/或销售大豆食品的公司的顾问。
2018年8月在 《毒理学档案》中的 一篇评论调查了临床研究，发现异黄酮对健康女性的乳腺癌风险或甲状腺激素系统没有影响。 但是，该研究警告说，患有乳腺癌或有乳腺癌病史的妇女以及碘缺乏症（尤其是在怀孕期间），甲状腺功能低下和/或甲状腺功能低下的人应限制大豆摄入量。
但是研究人员仍在寻找联系。
例如，2011年2月的 《临床内分泌与代谢杂志》 将植物雌激素与甲状腺功能联系起来。 60名患有亚临床甲状腺功能减退症（轻度甲状腺功能衰竭）的人被随机分配了典型的西方植物雌激素剂量（由2毫克组成）或与素食相吻合的剂量（16毫克）。
六名受试者（或百分之十）在服用大剂量药物后从亚临床甲状腺功能减退发展为明显的甲状腺功能减退。 剂量较低的人没有甲状腺问题的进一步发展。 研究还发现，高剂量可显着降低收缩压和舒张压，胰岛素抵抗和炎症。 这项研究增加了Patisaul的建议的重要性，即适度对选择食用大豆的人很重要。
大豆与乳腺癌有关吗？
大豆不是引起乳腺癌的已知原因。 实际上，美国癌症协会称大豆为“蛋白质的极佳来源，是肉的良好替代品”。 但是雌激素在乳腺癌中起主要作用，这就是为什么研究人员有兴趣揭示大豆及其植物雌激素如何影响乳腺癌幸存者的原因。
2001年9月发表在 《药物治疗学年鉴》上的 一项研究发现，大豆中的主要植物雌激素含量低的染料木黄酮和大豆黄酮刺激了动物的乳腺肿瘤生长。 金雀异黄素和黄豆苷元在实验室中也拮抗乳腺癌药物他莫昔芬的抗肿瘤作用。 研究人员得出结论，金雀异黄素和黄豆苷元可能会刺激现有的乳腺肿瘤生长，患有当前或过去乳癌的女性“应注意服用大豆产品时潜在的肿瘤生长风险”。
有些人可能会读到这句话，然后说：“好吧，大豆一定对你有害。” 但是与该动物研究相反，对人体的研究表明，大豆可能有助于预防乳腺癌并减少其复发，或者根本没有作用。
2002年9月进行的一项关于 致癌作用的 研究表明，在青春期和成年期食用大豆食品与亚裔美国人女性患乳腺癌的风险显着降低有关。
美国癌症协会说：“越来越多的证据表明，食用豆腐等传统大豆食品可以降低乳腺癌，前列腺癌或子宫内膜癌的风险，并且有证据表明，它可以降低某些其他癌症的风险。这适用于含有大豆分离蛋白或大豆衍生的结构化植物蛋白的食品。目前尚无数据支持使用分离的大豆植物化学物质来降低癌症风险。”
范德比尔特大学癌症研究教授肖欧树研究了大豆与乳腺癌预后之间的联系。 Shu于2009年12月与 他人 合着了《美国 医学会杂志》（JAMA） ，该研究发现大豆食品不会伤害乳腺癌幸存者，并且可能与降低复发风险和死亡率相关。
大豆和男人呢？
2010年8月发表在《 生育与不育》上的 荟萃分析发现，大豆食品和异黄酮补充剂都不能改变睾丸激素浓度的度量。 2013年7月发表在《 公共科学图书馆·世界 期刊》上的 一项 研究得出结论，大豆异黄酮的短期摄入不会影响男性前列腺癌患者的血清激素水平，总胆固醇或前列腺特异性抗原。
大豆过敏又如何呢？
大豆在少数人群中引起过敏反应。 例如，一些婴儿对基于大豆的配方奶过敏。 大多数孩子随着年龄的增长会失去过敏，但是大豆过敏也会在成年期出现。
对于具有大豆过敏症的大豆食用者来说，这是一个好消息：发酵大豆可能引起的过敏反应大大减少。 2008年，伊利诺伊大学的研究人员发现，发酵大豆降低了潜在的致敏性并增加了必需氨基酸。
高度加工的大豆（也称为大豆蛋白分离物）的问题
美国大豆食品的销售额在2017年突破了360亿美元大关，预计到2025年将攀升至近570亿美元。今天，加工过的大豆蛋白（以大豆分离蛋白的形式）用于蛋白棒，早餐谷物，沙拉酱，汤，奶酪，非乳制奶精，搅打好的浇头和婴儿配方食品。
一些医生和营养学家-其中包括克利夫兰诊所的Caldwell Esselstyn Jr.，医学博士； 医学博士Dean Ornish 医学博士安德鲁·威尔（Andrew Weil）； 医学博士Mark Hyman; 以及注册营养师和《妈妈能量：充满电的简单计划》的合著者阿什利·科夫（Ashley Koff）—建议避免食用含有大豆分离蛋白的食物，包括假肉，大豆奶酪和蛋白质棒。 威尔博士，海曼博士和科夫博士已经说过，这些高度加工的大豆产品没有天然大豆的健康益处。 科夫表示担心大豆分离蛋白可能会破坏激素。
Hyman博士敦促其网站读者“对加工的大豆产品说不”，因为“它们没有整个大豆食品具有的数千年传统用途，它们都经过加工，并且含有不健康的脂肪和其他化合物。 ”
几乎所有大豆都是经过基因改造的（GMO）
您可能已经听说过，美国大多数大豆都是转基因的，这是事实。 在1990年代中期，大豆是FDA批准的首批转基因生物之一。 根据美国农业部的数据，到2012年，美国种植的大豆中有93％经过了转基因。
一些人担心转基因大豆是不健康的，理由是俄罗斯的一项研究称其导致仓鼠不育。 该特定研究尚未出版，这意味着它没有经过标准的同行评审过程。 进行研究的组织并不知名。 引用该研究的文章和博客文章未能提供与该研究本身的链接。 结论：该研究未能达到问责制的最低标准，因此不应予以认真对待。
可能没有确凿的证据证明转基因大豆不好，但是所有转基因生物都不健康吗？ 答案目前还不清楚。 我们确实可以肯定地知道，转基因生物极富争议性，一些民意调查发现，超过一半的美国公众认为转基因生物是不安全的，许多国家完全禁止转基因生物。 2013年6月，美国全国广播公司新闻（ABC News）对1, 024名美国成年人进行的电话民意调查发现，有57％的人说他们不太可能购买转基因食品，而只有5％的人说他们会更可能购买带有转基因食品。
至少有44个国家（包括美国，澳大利亚，意大利，法国，德国，墨西哥，俄罗斯和瑞士）完全或部分禁止了转基因生物。
但是，世界卫生组织等主要科学机构认为，目前市场上的转基因生物不太可能给人类带来任何风险，而且还指出，不可能对所有转基因食品的安全性做出一般性声明。
吃大豆有好处吗？
长期以来，全大豆（例如蒸制的毛豆豆）和发酵的大豆（以味o，豆temp和某些豆腐的形式）一直是亚洲饮食的主食。 它被誉为一种完整的植物蛋白，其中包含所有必需氨基酸，这些氨基酸对于执行生命功能以及构建和维持瘦肌肉是必不可少的。
大豆也与主要的心脏健康益处有关。 2019年6月，由多伦多大学研究人员领导的46个试验的荟萃分析发表在《 美国心脏协会杂志》上， 发现大豆降低了总胆固醇和LDL胆固醇（这是危险的一种），支持FDA先前的声明，即大豆对心脏健康。
那么，大豆对您不利吗？
大豆有问题吗？ 是的，我们所知道的与已处理的版本相关。 大豆得到大量补贴，这意味着农民生产大豆比其他食品便宜。 因此，这是一个问题：大大豆将可能更健康的食品挤出市场。
另一个问题是，当食品便宜时，食品制造商会把它粘在所有东西上。 高度加工的大豆的营养价值被剥夺，最终被制成健康食品，而健康食品通常不如完整食品。
