西红柿很容易融入许多食物中。 从比萨饼到沙拉，甚至是血腥的玛丽鸡尾酒，西红柿都是许多人日常饮食中的主食。 无论是生吃还是煮熟，西红柿都有许多有益于健康的营养素。 西红柿还含有番茄红素等抗氧化剂，可以帮助降低胆固醇并预防骨质疏松症，癌症和2型糖尿病。
番茄营养
西红柿有各种形状，大小，颜色和类型。 无论您正在食用巨型牛排番茄还是樱桃番茄，每份的营养都是相似的。
一份西红柿约重150克（略大于5盎司）。 每份食物只有26.8卡路里和5.8碳水化合物，其中还包含纤维，蛋白质以及多种有益的维生素和矿物质。 每个标准生西红柿中的营养成分包括：
- 维生素A：建议每日摄入量（RDA）的25％
- 维生素B6：RDA的6％
- 维生素B9或叶酸：RDA的6％
- 维生素C：RDA的32％
- 维生素K：RDA的15％
- 锰：RDA的8％
- 钾：RDA的10％
西红柿还含有少量（1％至4％）的其他维生素和矿物质，包括其他B类复合维生素，钙，铜，铁，镁，磷和锌。 西红柿富含番茄红素和β-胡萝卜素等类胡萝卜素。 酚类化合物 和健康的脂肪酸，例如亚麻酸。
西红柿对健康的好处
尽管西红柿常用于调味料和其他类型的烹饪食品中，但生果中的营养成分和化合物可以在许多方面对您的健康产生积极影响。 未加工的西红柿通常出现在沙拉中或混入冰沙或果汁中。
生番茄中的许多营养，抗氧化剂和其他有益化合物可能会预防或帮助治疗多种健康问题。 西红柿的健康益处包括：
- 帮助缓解更年期症状。
- 帮助降低胆固醇和甘油三酸酯水平。 富含番茄的饮食已被证明可以减少“坏”胆固醇，进而改善您的动脉和心脏的健康。
- 增加血清素的产量，血清素是一种神经递质，可帮助调节情绪，缓解疼痛和消化。 2016年《食品生物科学杂志》上的一项研究评估了38种不同的水果和蔬菜，发现樱桃番茄中的血清素含量最高。
- 改善皮肤的健康状况，减少晒伤的风险。
- 促进减肥。 经常食用西红柿可减少腰围，减轻体重和减少体内脂肪。 西红柿中的5-羟色胺还可以影响您的肠胃蠕动，从而影响消化和减肥。
- 降低患癌症的风险，尤其是乳腺癌和前列腺癌。
- 减少炎症。 西红柿中的抗氧化剂也可以帮助改善免疫系统的功能。
煮熟的西红柿呢？
类胡萝卜素和酚类化合物（例如α-番茄碱，叶黄素，番茄红素和β-胡萝卜素）在番茄提供的健康益处中起主要作用。 番茄红素特别有益于人体健康。 已证明它具有抗氧化活性，还可以帮助调节血糖，胆固醇和体重。
像所有水果和蔬菜一样，番茄的营养会受到烹饪与否的影响。 这是因为施加了热量； 通常，无论是晒干还是炖煮，热量都能降解食物中的许多抗氧化剂。 但是，西红柿之所以独特，是因为在烹饪过程中某些抗氧化剂（例如番茄红素）的含量实际上会增加。
根据2013年《食品》杂志的一项研究和2013年《农业与食品化学杂志》的一项研究，煮熟的番茄中番茄红素的含量始终较高，罐装番茄中番茄红素的含量是新鲜番茄的两倍。
叶黄素和β-胡萝卜素等其他抗氧化剂在工业加工过程中受热后也会有所增加。 这意味着，即使西红柿是吃生食的完美健康食品，但通过食用番茄罐头之类的西红柿产品，您也可以获得同样多的营养（甚至更多）。
