椰子油同时具有长链和中链脂肪酸，但主要由中链脂肪酸组成。 在分馏椰子油中，长链脂肪酸被去除。 德克萨斯州州卫生服务部建议您经常听到被称为MCT油的分馏椰子油。
用途
“椰子油奇迹”的作者布鲁斯·法夫说，MCT通常被出售用于烹饪。根据有机事实网站的说法，作为烹饪油，它非常稳定并且不容易变质。 与其他饱和脂肪不同，MCT油不会导致胆固醇升高，Audrey H. Ensminger撰写的“食品和营养简明百科全书”建议。 MP St-Onge和A. Bosarge建议说，MCT在减肥饮食中也比橄榄油更有效，这是《美国临床营养杂志》 2008年发表的一项研究的作者。
特征
分馏椰子油是通过使用蒸汽和将椰子油加压水解为甘油和游离脂肪酸而制得的。 根据恩斯明格的说法，然后将脂肪酸分馏成长链和中链酸，然后再将中链酸与甘油重组形成MCT油。
种类
法夫说，椰子油中所含的中链脂肪酸是癸酸，辛酸和月桂酸。 根据得克萨斯州DSHS的数据，椰子油中的月桂酸含量特别高，该报告指出，月桂酸的食物来源不多。 实际上，唯一含有大量月桂酸的其他食物是人母乳，山羊奶和牛奶。 但是，当分馏油时，月桂酸会被除去，仅留下癸酸和辛酸，Fife指出。 恩斯明格指出，MCT油中含有大约四分之三的辛酸和四分之一的癸酸。
功能
根据德州DSHS，分级分离的椰子油通常用于药物制剂。 普通椰子油在室温下为固体，但MCT油在室温下仍为液态。 根据David J. Hauss的“基于口服脂质的配方”，这非常适合用于软明胶封装的产品，如布洛芬。 Hauss报告说，MCT油也比长链脂肪酸（包括来自植物油和动物脂肪的脂肪酸）更易于消化，并有助于医药产品抵抗由于氧化引起的降解。
意义
根据德州DSHS，您会看到分馏椰子油用于特殊饮食，并作为饮食补品出售。 德州DSHS指出，MCT不需要胆盐或称为脂肪酶的酶（其主要由胰腺产生）来消化或吸收。 MCT在医院中用于治疗吸收不良综合征并改善矿物质吸收以及蛋白质和脂肪代谢。 据法夫说，它们还存在于婴儿配方食品中，用于喂养早产儿。 主要作者塞莱斯特·C·坦乔科（Celeste C. Tanchoco）说，2007年《亚太临床营养杂志》上的一项研究发现，MCT油可以帮助患有慢性腹泻的儿童。 研究发现，它可以缩短所需治疗的时间，并帮助孩子增加体重，而不会导致脂肪不耐，呕吐或脱水。 Tanchoco指出，需要更大更长期的研究来证实这些结果。
