泡菜是韩国最受欢迎的配菜，它是用发酵蔬菜和辣椒酱制成的，几乎每顿饭都可以食用。 虽然大多数泡菜都是用无脂和低热量的蔬菜制成的，但某些制备方法比其他制备方法具有更高的热量和脂肪含量。 了解订购或购买泡菜时要寻找的东西，您将在不增加体重的情况下享受其所有的健康益处。
营养价值
虽然泡菜并非总是由相同的蔬菜制成，但白菜和萝卜是两种最常见的基本成分。 一包60克的白菜泡菜包含10卡路里的热量，不到半克的脂肪和1克的蛋白质。 白菜除了是低热量且几乎不含脂肪的食物外，还富含维生素A，钙和铁，萝卜富含膳食纤维，用于调味泡菜的红辣椒同时提供维生素A和C。它在发酵过程中具有独特的酸味，并含有活性乳酸菌。 根据MayoClinic.com的说法，多吃益生菌食品（例如泡菜）可以帮助治疗多种消化系统疾病并预防感冒和流感。
泡菜和减肥
2011年发表在《营养研究》上的一项研究研究了在22位超重或肥胖成年人的饮食中添加泡菜的效果。 将受试者随机分配到发酵泡菜或新鲜泡菜组中，并在两个四个星期的阶段中进食，中间相隔两个星期休息。 研究发现，与新鲜泡菜组相比，发酵泡菜组的体重和组成均得到改善，而发酵泡菜组的腰围与臀围比降低，空腹血糖水平降低，血压和总胆固醇水平也得到改善。
准备方法
生的泡菜，特别是发酵的泡菜，是低卡路里且几乎不含脂肪的食物，但并非所有泡菜都是生的。 在韩国餐厅用餐时，包括泡菜在内的许多菜肴也都添加了脂肪。 朝鲜泡菜豆腐是一种常见的韩国菜，在食用前先在油中将泡菜炒香，以增加菜中的脂肪和卡路里。 韩国汤，像泡菜汤一样，将泡菜im在一块肥大的猪肚汤里。
泡菜和胃癌
虽然泡菜本身并不肥壮，实际上可以帮助减轻体重，但它可能与另一种严重的健康状况有关。 胃癌是韩国发现的最常见的癌症，泡菜可能是问题的一部分。 首尔国立大学医学院预防医学系的研究人员在《国际癌症杂志》上报道，腌制的蔬菜（例如发酵泡菜）增加了患上胃癌的风险，而新鲜蔬菜却没有。 食盐增加似乎也与患胃癌的风险增加有关，许多泡菜菜肴包括咸盐水或鱼露。
