大麦和大米都是碳水化合物-大多数西方饮食的主要成分。 像大米一样，大麦既可以是全谷物，也可以是精制产品。 如果将大麦米与大米进行比较，您会发现大麦的营养成分比大米产品具有更多的纤维，但营养含量却较低。
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大麦米是否比大米更健康，完全取决于您要比较的大米的类型。 糙米是一种全谷物，其中含有大量的某些必需营养素，例如锰。 然而，与白米相比，大麦米具有多种矿物质。
大麦米的营养成分
大麦米是最常见的大麦形式。 它已经除去了外皮和麸皮层，这意味着它是精制产品，与去壳大麦不同。 在许多方面，大麦米可以被认为是“大麦白米”。
美国农业部指出，每100克珍珠大麦含有0.4克脂肪，2.3克蛋白质和28.2克碳水化合物。 在这些碳水化合物中，有3.8克来自膳食纤维。 大麦米的营养还包括：
- 铁每日价值（DV）的7％
- 镁的DV的5％
- 锌的DV的7％
- 铜的DV的12％
- 锰的DV的11％
- 硒DV的16％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的7％
- 维生素B2（核黄素）的DV的5％
- 维生素B3（烟酸）的DV的13％
- 维生素B6的DV的7％
大麦米的营养还包括少量（占DV的1-4％），胆碱，钙，钾，磷，维生素B5，维生素B9，维生素K，叶黄素和玉米黄质。
白vs.糙米营养
大米是一种常用的谷物产品。 大米品种达40, 000多种，其中包括野生稻，茉莉香米和印度香米。 不论品种如何，大米都有两种主要形式：白米或糙米。 白米是一种精制产品，而糙米仍含有外皮，即麸皮。
根据美国农业部的数据，每100克糙米含有1克脂肪，25.6克碳水化合物和2.7克蛋白质。 在这些碳水化合物中，有1.6克来自纤维。 糙米的营养还包括：
- 镁的每日价值（DV）的9％
- 磷的DV的8％
- 锌的DV的6％
- 铜的DV的12％
- 锰的DV的42％
- 硒DV的11％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的15％
- 维生素B2（核黄素）的DV的5％
- 维生素B3（烟酸）的DV的16％
- 维生素B5的DV的8％
- 维生素B6的DV的7％
每100克糙米中还含有少量（占DV的1-4％）的胆碱，铁，钾和维生素B9。 根据《 食品化学杂志》 2015年8月的一项研究，糙米还富含抗氧化剂，如酚酸，花青素和原花色素。
相比之下，美国农业部称100克白米含有0.3克脂肪，28.2克碳水化合物和2.7克蛋白质。 在这些碳水化合物中，有0.4克来自纤维。
白米饭还包含：
- 铁每日价值（DV）的7％
- 铜的DV的8％
- 锰的DV的21％
- 硒DV的14％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的14％
- 维生素B3（烟酸）的DV的9％
- 维生素B5的DV的8％
- 维生素B6的DV的5％
- 维生素B9（叶酸）的DV的24％
每100克白米还含有少量（DV的1-4％）的钙，钾，镁，磷，锌和维生素B2（核黄素）。
尽管白米非常受欢迎，但糙米和其他全谷类食品却对健康有益。 根据哈佛大学陈陈公共卫生学院的说法，白米产品经过精炼和制粉过程会去除大部分维生素，矿物质，植物化学物质和纤维。 尽管精制产品通常会富集，但某些营养素（如纤维）不会被添加回去。 由于大米中的抗氧化剂主要存在于米糠中，因此在白米中也不会发现很多。
大麦与赖斯
大麦米含有与糙米和白米相同的微量营养素。 最大的区别在于纤维含量：每100克大麦中有3.8克膳食纤维，相比之下，糙米中的纤维为1.6克，白米中的纤维为0.4克。
根据食品和药物管理局，纤维的每日价值是每天25克。 然而，2017年4月在《 美国护士从业者协会杂志》上 发表的一篇评论报道说，95％的成年人没有摄入足够的纤维。 大多数美国成年人每天仅摄入15克纤维。 纤维摄入不足会影响您的血糖和胃肠道健康。
鉴于美国饮食中缺乏这种营养素，大麦米的健康益处主要来自其纤维含量。 但是，如果您能够从其他来源摄取足够的纤维，则珍珠大麦与大米的营养差异不大。
大麦米比白米含有更多的镁和锌。 但是，由于白米富含，它是维生素B9（叶酸）的更好来源。 相比之下，与白米和大麦米相比，糙米中的磷和锰含量要高得多。
最终，大麦米的营养并不一定使其比大米更健康。 但是，pearl仁是is仁的精制版。 如果您要食用全麦大麦（称为去壳大麦），则大麦与大米的比较不会有任何竞争。 脱壳的大麦含有更多的纤维（17.3克），蛋白质和大量的营养物质。
