USDA根据牛奶脂肪的量将干酪分为三类：普通干酪，低脂或低脂干酪和脱脂或干豆腐干酪。 尽管最注重健康的饮食者追求的脂肪类型最低，但即使是高脂肪饮食者也被认为是营养食品。 在各种牛奶脂肪含量中，各种各样的干酪种类繁多，包括小凝乳，大凝乳，搅打，无钠和无乳糖，以及多种口味，例如菠萝和细香葱。 这种多用途的奶酪可以和水果，蔬菜，坚果或格兰诺拉麦片一起食用，甚至可以用作健康的替代品，从千层面，蘸酱到玉米粉圆饼。
定期
根据美国农业部的数据，标准干酪必须至少含有4％的乳脂。 当今市场上大多数商品品种的乳脂几乎完全或略高于4％。 根据品牌的不同，标准的1/2杯普通干酪包含大约100至120卡路里的热量，其中40至50卡路里来自脂肪。 这相当于5克，即建议的总脂肪每日允许量的8％，约3克，或建议的每日脂肪摄入量的15％。
低脂或减脂
美国农业部对低脂或低脂干酪的脂肪含量没有严格的规定，只是说这些版本的乳脂含量可以在0.5％至2％之间。 许多品牌在这一范围的高端提供一种产品，而在低端提供另一种产品，它们使用了与脂肪含量有关的术语。 有时，“减少脂肪”一词是指牛奶脂肪含量为2％的干酪，而“低脂”是指牛奶脂肪含量为1％的干酪。 每半杯一份，含2％乳脂的干酪可提供约90卡路里的热量，其中20卡路里来自脂肪，相当于2.5 g或建议的每日总脂肪摄入量的4％和1.5 g或建议的每日摄入量的8％摄入饱和脂肪。 牛奶脂肪含量为1％的类型也可能包含90卡路里，但脂肪中只有10卡路里，占建议的每日总脂肪摄入量的1克或2％，以及饱和脂肪的建议每日摄入量的0.5 g或3％。
脱脂或干豆腐
尽管USDA正式将乳脂含量低于0.5％的干酪称为“干豆腐”，但大多数公司还是将这些产品称为脱脂食品，因为这种标签对消费者而言可能更具吸引力。 与脱脂牛奶不同，脱脂干酪并不比高脂同类具有更薄的稠度。 这些类型通常包含80至100卡路里，其中0至5来自脂肪，相当于总脂肪和饱和脂肪的建议每日摄入量微不足道。
相同点和不同点
所有品种的干酪都提供大量的蛋白质-通常对大多数人来说是建议每日摄入量的1/4至1/3。 它们还提供建议的每日钙摄入量的大约10％。 除了特殊的低钠版本以外，大多数品牌的干酪都用钠包装，无论脂肪含量如何，钠含量建议的每日钠含量的15％至20％。 蛋白质和脂肪都可以促进饱腹感。 由于所有类型的干酪都是蛋白质包装的，因此它们可以填充食物，但是乳脂含量较高的干酪可能会提供更多的饱腹感。 但是，牛奶中的脂肪百分比越高，总卡路里和胆固醇的数量就越大。
