您喜欢面包，但也喜欢穿紧身牛仔裤，这是一个常见的难题。 坏消息：面包并不是减肥的最佳食物，尤其是白面包。
那么酸面团呢？ 它在营养上与其他面包相似，但据称可以帮助减肥的健康细菌发酵而成。 不幸的是，烘烤会破坏这些细菌并像其他任何面包一样使面团变酸。
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用全麦粉制成的酸面团比用白粉制成的酸面团对您更好。 像其他全麦面包一样，它是减肥最健康的面包。
什么是酸面团？
它具有柔软的内部，耐嚼的外观和轻微的柄角，使您的三明治更加令人兴奋。 酸面团有什么独特之处，使您渴望面包饮食？ 这是酵母的类型和发酵过程 。
根据Modernist Cuisine的说法，面团是由一种特殊的酵母（称为发酵剂）制成的，它是面粉和水的混合物，由乳酸菌和野生酵母发酵而成。 发酵剂中的大多数细菌是 乳酸菌 ，与酸奶和其他发酵食品中发现的细菌相同。
发酵食品的好处
数千年来，人类一直在发酵食物。 最初，发酵食品最初是一种食品保存手段，其健康益处得到了研究。
改善肠道健康是吹捧发酵食品的主要好处。 根据《英国医学杂志》 2018年的一篇文章，通常将这种被称为“肠道微生物组”的生活在胃肠道中的数万亿个微观生物的集合视为“人体的虚拟器官”。
发酵食品和减肥
发酵过程有助于创建称为短链脂肪酸或SCFA的特殊底物。 这些丁酸，丙酸和乙酸SCFA在能量代谢，脂解（脂肪代谢）和食欲控制中发挥作用。
与肠道脂肪酸反应器相互作用，丙酸酯调节饱腹感信号。 这些信号传递到中枢神经系统，在其中产生饱腹感 。 这在控制食欲和调节能量摄入中起着重要作用。 乙酸盐和丁酸盐在肠道激素产生和食欲控制中也起作用。
根据BMJ的研究，肠道中SCFA的产量增加与饮食引起的肥胖症减少相关。 2018年《基因》中的系统综述和荟萃分析检查了关于益生元，益生菌和合生元（发酵食品中的健康细菌）的影响的研究，发现这些饮食剂可导致体重，脂肪量和体重指数显着降低，或者BMI。
酵母面包中的细菌
酵母如何堆积为这些有力物质的来源？ 好吧，如果您生吃生面团，那将是很好的。 但这不是很美味。
MPH，RDN，CD的Carrie Dennett解释说，不幸的是，对于想要减肥的酸面团爱好者来说， 烘烤 会破坏这些微生物 。 酸面包在425华氏度下烘烤25至30分钟。 在这样的温度和时间下，您可以预期健康的细菌会在此过程中消失。
其他类型的加工过程，包括交替进行的加热，巴氏灭菌和过滤，也会破坏有益细菌。
酵母仍然是面包
与其他面包相比，将其与其他面包区分开的主要因素是，酵母与其他面包一样。 就像任何面包一样，其减轻体重的相对“好处”取决于制成的面粉的类型。 白，小麦，全麦和黑麦是通常用来制作面团的几种类型。
所有这些食物都含有高碳水化合物 ，根据类型的不同，它们可能会改变您的饮食。
碳水化合物和血糖
减肥时碳水化合物有害的主要原因之一是它们对血糖的影响 。 RDN的乔伊·鲍尔（Joy Bauer）表示，某些碳水化合物会急剧升高葡萄糖含量，导致血糖波动，从而影响食欲，精力和情绪。
这些类型的碳水化合物称为简单碳水化合物。 它们结构简单，容易分解为葡萄糖并立即吸收到血液中。 根据《国际环境研究与公共卫生杂志》 2018年的一篇文章，吃很多含简单碳水化合物的食物可能导致不健康的体重增加和代谢综合征。
另一方面，复杂的碳水化合物具有更复杂的结构。 这导致它们分解得更慢，并且它们向血液中释放出更稳定的葡萄糖供应。
不同面粉对血糖的影响
通常，全谷物面粉被视为复杂碳水化合物，精制面粉被视为简单碳水化合物。 例如，全麦面粉是一种复杂的碳水化合物，白面粉是一种简单的碳水化合物。
这种区别是由于加工面粉的方法不同而引起的。 白面粉是由全谷物制成的； 但是，已对其进行了铣削以使其具有更好的质感。 该碾磨过程会剥去其麸皮和胚芽的谷物，而麸皮和胚芽是包含大多数有益营养素的谷物成分。
顾名思义，对于全麦面粉，麸皮和胚芽不会被去除，并且面粉会保留其营养成分。
纤维和减肥
膳食纤维是植物性食物的一部分，大部分未经消化就通过您的身体，在健康和体重管理中起着重要作用。 纤维可增加饮食中的热量，而不会产生热量； 进餐富含纤维的食物可能会比纤维含量低的食物快很多。
含有大量纤维的食物（例如香脆的蔬菜）的卡路里密度也很低。 多吃纤维有助于您坚持低热量饮食，而不会感到不满意。
但是即使没有热量限制，多吃纤维也可以帮助您减肥 。 在2018年的营养研究中，建议15名肥胖成年人每天增加纤维摄入量至35克。 他们还增加了蛋白质的摄入量。 在为期12周的试验中，这两个变化导致卡路里摄入和体重的统计学上显着减少。
白vs.全麦酵母
由于多种原因，如果您在尝试减肥的同时要吃面包，请确保它是用全谷物面粉制成的 。 纤维含量的差异非常显着，全麦面粉中每杯含12.8克纤维，白面粉中每杯含3.4克。
全麦面粉中的卡路里也较低，而蛋白质则较高，蛋白质是增加饱腹感并有助于控制食欲和卡路里摄入量的另一种营养素。
最健康的减肥面包
关于面包的问题是，无论如何切片，它的减肥效果都不如其他食物。 当将其磨碎成面粉时，即使是全谷物的面团也被加工。 根据血糖指数基金会的数据，物理变化会改变食物的消化率； 无论是白色谷物还是全谷物，面粉的消化速度都比完整食用的谷物要快 。
例如，整粒长粒糙米比一块全麦面团需要更长的时间来消化，因为您的身体需要做更多的工作才能分解和消化。
然而，在宏大的计划中这是细节。 事实是，减肥主要是控制卡路里 。 如果您可以吃酸面团，并且仍然通过保持低于身体的每日能量需求而造成卡路里不足，则可以减轻体重。 但是，如果像许多人一样，面包对食欲控制和血糖的影响影响到您，您会发现，超过卡路里的目标并增加体重会更容易。
