甘油三酸酯是食物和体内脂肪的最常见形式。 甘油三酸酯是保持健康的必需品，它们是一种丰富的能源，因为它们为人体提供的能量是碳水化合物和蛋白质的两倍以上。 但是，根据美国心脏协会的说法，高甘油三酸酯水平会增加患心脏病的风险。
甘油
如Neil Campbell博士及其同事在“生物学”中所述，甘油是甘油三酸酯分子的主要成分。 甘油分子包含三个碳原子和三个羟基，它们是氧和氢的单元。 羟基用化学符号-OH表示。 氧和氢原子在羟基上键合在一起。 在甘油分子的结构中，碳原子彼此键合，并且来自每个羟基的氧连接至每个碳原子。 氢原子位于甘油分子的末端，并与脂肪酸形成键以产生甘油三酸酯。
脂肪酸
甘油三酸酯包含三种脂肪酸。 脂肪酸包含羧酸以及碳和氢原子链。 羧酸由至少一个羧基组成，该羧基由一个碳原子，两个氧原子和一个氢原子组成。 在化学符号中，羧基用-COOH表示。
尽管链长可以变化，但最常见的是碳数为16和18的链。 链中的每个碳原子都可以与其他原子具有四个键。 脂肪酸中的碳和氢原子链可以是饱和或不饱和的。
饱和链表示链中的每个碳原子均与两个氢原子相连，并且在链的任一侧均与两个碳原子相连。 但是，饱和链末端的碳原子与三个氢原子和一个碳原子相连。 饱和脂肪为固体，存在于黄油，猪油，脂肪肉，棕榈油和椰子油中。
不饱和链是指任何碳原子与另一个碳原子具有双键或三键，从而允许一个或两个氢原子与那些碳原子键合。 不饱和脂肪为液体，存在于鱼，坚果，种子和植物油（例如橄榄油和菜籽油）中。
整体结构
甘油三酸酯是甘油分子和三种脂肪酸的组合。 在每种脂肪酸中，来自羧基的碳原子与来自甘油分子中三个羟基中的每个羟基的氧原子结合。
