多吃蔬菜-这是您从小就可能听说过的一条规则，但可能仍然没有成年后的经历。 实际上，根据CDC行为风险因素监视系统2009年的数据，每天不到四分之一的美国人建议吃五份水果和蔬菜。 但是，克服素食的厌恶感很重要，因为这些食物可提供大量的维生素，矿物质和其他营养物质。 它们通常热量和脂肪含量低，因此非常便宜。 重新发现富含蔬菜的饮食的好处，可能会说服您用花园里的这些五颜六色的食物来填满盘子。
深绿色
深绿色蔬菜包括西兰花，菠菜，羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芜菁绿，芥末绿，白菜和某些深色生菜，例如长叶莴苣。 据美国农业部称，这些蔬菜是您饮食中最重要的蔬菜之一。 它们富含维生素和营养素，包括纤维，钾，维生素A和维生素C。菠菜尤其是铁和叶酸的良好来源。 还建议使用芥末蔬菜中的叶酸含量，这对于育龄妇女尤其重要。
深橙色和黄色蔬菜
除深绿色蔬菜外，强烈建议您将深橙色或黄色蔬菜加入您的饮食中。 其中包括地瓜，胡萝卜，南瓜和各种南瓜，包括橡子和胡桃。 除了深绿色蔬菜具有的许多相同营养素外，这些蔬菜还含有抗氧化剂，可使它们具有鲜艳的色彩。 据美国饮食协会称，这些类胡萝卜素可能在预防多种类型的癌症中起作用。
干豆和豌豆
豆类-其中包括黑豆，肾豆，斑豆，海军豆和鹰嘴豆-都是蛋白质和纤维的良好来源。 蔬菜中也有一些豌豆品种，例如豌豆和黑眼豌豆。 实际上，它们含有如此多的营养素，美国农业部将其归类为蔬菜和蛋白质食品。 干豆和豌豆也是叶酸，钾，铁和锌的良好来源。
淀粉蔬菜
淀粉蔬菜包括豌豆，玉米和利马豆。 利马豆在某些地区有时被称为黄油豆。 此类别可能还包括所有最受欢迎的蔬菜之一：马铃薯。 淀粉类食物属于复杂碳水化合物类别。 土豆是维生素C和钾的良好来源。 请记住，涉及淀粉类蔬菜的一个关键问题是如何制备蔬菜。 在黄油和炸土豆中浸没的玉米不应被认为是在饮食中加入蔬菜的健康方法。
其他蔬菜
许多蔬菜不符合前四个类别，因为它们的营养成分不同。 所有这些食物都属于“其他”类别-并且种类繁多。 例子包括洋葱，辣椒，白菜，西红柿，朝鲜蓟，蘑菇，西葫芦和青豆或四季豆，等等。 许多食物都具有营养价值，应成为健康饮食的一部分。 例如，白菜和辣椒是维生素C的良好来源。西红柿还含有维生素C和钾。 它们的番茄红素含量也得到了很好的宣传。 根据美国饮食协会的说法，番茄红素是一种抗氧化剂，可以帮助预防结直肠癌。
