含凝集素的食物通常存在于许多人的饮食中。 根据梅奥诊所的说法，这些天然存在的蛋白质存在于大多数植物中，包括豆类，花生，小扁豆，西红柿，土豆，茄子，小麦和其他谷物中含量更高的蛋白质。
凝集素可在植物生长时保护植物。 如果食用生食素，凝集素可能会对您的健康产生负面影响。
但是，Mayo诊所补充说，大多数典型的饮食中都不含您需要引起关注的凝集素水平。 当煮熟而不生吃时，含有凝集素的食物实际上具有许多健康益处。
如何去除凝集素
如果您担心凝集素的毒性或凝集素和炎症，请确保您已掌握所有事实，然后再从饮食中消除凝集素。 请务必与您的医生联系，以找到最健康，最均衡的饮食来满足您的需求。
哈佛大学陈赞公共卫生学院解释说，很少食用含大量活性凝集素的食物。 当凝集素最有效时，大多数含凝集素的食物都不能生吃。
例如，通常将干豆（例如菜豆）浸泡，然后煮沸数小时再食用，从而使大多数凝集素失活。 水溶性的凝集素主要存在于食物的外部，与水接触时会被去除。
某些其他过程也可以去除凝集素。 哈佛大学陈学派说，人体在消化过程中会产生酶，降解某些凝集素。 发芽谷物或豆类或机械去除豆类和小麦籽粒的外壳也可以去除凝集素。
凝集素的好处
《 2015-2020年美国人饮食指南》建议食用各种水果，蔬菜和全谷类食品，即可能含有凝集素的食品。 Mayo Clinic指出，饮食中包含这些食物所带来的好处远胜于避免食用含凝集素的食物所带来的好处。
实际上，凝集素可以通过减缓消化和碳水化合物的吸收来帮助稳定血糖。 豆类，全谷物和坚果等含凝集素的食物可能有助于控制体重，并降低罹患心血管疾病和2型糖尿病的风险。
这些食物还提供了丰富的B族维生素，蛋白质，纤维，矿物质和健康脂肪。 此外，哈佛大学陈说，凝集素还可以作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基侵害。
2013年8月发表在《 细胞增殖 》杂志上的一项研究表明，凝集素也正在抗癌治疗中进行研究。 有证据表明，凝集素可能导致癌细胞死亡。 2017年7月发表在《 国际分子科学杂志》上的研究 表明，凝集素显示出作为消化系统癌症诊断和治疗工具的潜力。
关于凝集素毒性
2019年6月发表在《 世界胃肠病学杂志》上的研究 承认，凝集素与炎症之间可能存在联系。 例如，如果未正确烹饪，在红芸豆中发现的凝集素可能会引起肠胃问题。
据研究人员称，凝集素具有耐热性，必须在100摄氏度以上的温度下烹饪至少30分钟才能使其失活。 这意味着在慢炖锅中煮红芸豆可能无法获得足够高的热量来灭活凝集素。 同时，他们承认需要进一步研究凝集素和炎症，以了解凝集素在健康和疾病中的作用。
但是，有些胃肠道疾病的人可能会选择从饮食中消除含有凝集素的食物。 对于某些人来说，食用凝集素和其他抗营养剂（会阻碍某些营养素吸收的化合物）可能会刺激潜在的消化系统问题，例如肠易激综合症。
如果您担心凝集素的毒性，请使用以下含凝集素的食物来指导您的饮食选择：
- 豆类，例如豆类，鹰嘴豆，扁豆，花生
- 花生酱等花生类食品
- 种子和坚果
- 全谷物，包括大麦，藜麦，玉米，大米，小麦和小麦胚芽
- 用谷物或面粉制成的产品，例如薄脆饼干，面包和蛋糕
- 其他可能含有凝集素的包装或加工食品
- 许多乳制品，例如牛奶
- 茄属植物，例如茄子，枸杞，辣椒，西红柿和土豆
- 夏南瓜
- 萝卜
- 大黄
- 甜菜
- 蘑菇
- 芦笋
- 南瓜
- 甜椒
- 萝卜
- 柑橘类水果
- 浆果
- 各种其他水果，包括石榴，葡萄，樱桃，木瓜，苹果，西瓜，香蕉，木瓜，李子和葡萄干
请注意，如果您遇到消化不良，可能有多种原因。 尽管凝集素的毒性或敏感性是一种可能的解释，但您也可能患有食物过敏或不耐受症-或另一个胃肠道问题。
在决定从饮食或任何食物组或成分中消除凝集素之前，请与您的医生或注册营养师合作确定根本原因。
