羔羊肝和小牛肝，也称为小牛肉肝，都是营养丰富的蛋白质来源，脂肪含量相对较低。 虽然羊肝的味道比小牛肝的要温和，但可以用类似的方式烹饪，最常被炒。 小牛肝比羊肝的味道略甜，尽管两者的嫩度相同。
卡路里和蛋白质
小羊肝和小牛肝都具有相似的卡路里和大量营养素（3盎司份量）。 一份羊肝含有118卡路里的热量，而小腿肝含有119卡路里的热量。 羔羊肝中含有17.3克蛋白质，而犊牛肝中含有17克蛋白质。 都不包含任何膳食纤维。 疾病预防控制中心说，成年女性每天需要46克蛋白质，而成年男性则需要56克蛋白质。
脂肪和胆固醇
对于相同大小的食物，一份3盎司的羔羊肝总脂肪为4.3克，小腿肝脏的总脂肪为4.1克。 在这两种情况下，大多数脂肪都是饱和脂肪。 羔羊肝每3盎司食用314毫克胆固醇，而小腿肝则有284毫克胆固醇。 美国心脏协会建议，饱和脂肪占您每日热量摄入的7％或更少。 对于每天2, 000卡路里的饮食，这意味着每天不超过16克饱和脂肪。 AHA建议将胆固醇水平高或有心脏病史的人的每日胆固醇摄入量限制在不超过300毫克或少于200毫克。
高铁
两种肝脏都是铁的良好来源。 铁被认为是必不可少的矿物质，因为它需要创建血细胞。 它有助于在体内产生多种蛋白质，包括血红蛋白和肌红蛋白，它们携带氧气并将其运输到整个系统。 对于51岁以上的成年女性和所有成年男性，建议的铁摄入量为8毫克。 对于50岁以下的女性，推荐剂量为18毫克。 羊肝每份含铁量稍高，每3盎司含6.25毫克。 反过来，小腿肝脏每份相同大小的食物中铁含量为5.44毫克。
维生素A含量
肝脏是维生素A的极好来源。维生素A对于保持良好视力是必不可少的，它可以保护人体细胞免受人体分解食物时产生的自由基的损害。 自由基会导致疾病，例如骨质疏松症和癌症。 对于所有成年人，维生素A的建议饮食摄入量在700到1300微克之间。 任一个肝脏3盎司的单份食用，即可为所有成年人提供超过100％的RDA。 由于维生素A含量很高，因此过量食用会导致维生素A毒性，其症状为恶心，头痛，皮肤刺激，关节和骨骼疼痛，昏迷甚至可能死亡。
