在某些营养素方面，更多的不一定总会更好，就硫而言，某些人（例如患有溃疡性结肠炎的人）可能希望遵循低硫饮食。
什么是硫？
正如2007年11月发表在《 营养与代谢 》杂志上的一篇文章中所解释的那样，硫是一种从蛋白质中提取的矿物质，它探索了普通人摄取的硫。 如文章所述，必需氨基酸蛋氨酸是日常饮食中硫的来源。
因此，高蛋白饮食往往是含硫量最高的饮食就不足为奇了。 根据该文章的指南，蛋氨酸的建议饮食摄入量为每天每公斤体重约14毫克； 因此，一个体重为70公斤（154磅）的人每天需要约1.1克蛋氨酸，而不受其他因素（例如性别，年龄或活动水平）的影响。
遵循高蛋白饮食的人每天平均约6.8克硫氨基酸。 饮食限制饮食的人通常摄入量较低，但这并不意味着他们一定要饮食低硫。 高蛋白，低热量的饮食通常每天可摄入5克，而节食者则可能每天消耗3.5克。 素食主义者每天可能只消耗2.3克，仍然是建议的每天1.1克蛋氨酸的两倍还多。
为什么要低硫饮食？
正如2016年1月发表在《 世界胃肠病学杂志》（World Journal of Gastroenterology）上的 一项研究所解释的那样，高硫食品是可能加剧炎症性肠病（如溃疡性结肠炎和克罗恩病）的产品之一。 尽管您应该与医生或肠胃病专家讨论应该吃多少食物以及应该关注哪些低硫食物，但是了解哪些食物含硫量高而哪些食物含硫量低是有帮助的。
在某些情况下，这是相对的。 对于肉食者，与牛肉相比，鱼和鸡肉通常被认为是低硫食品。 根据美国农业部的数据，一盎司的碎牛肉有191毫克蛋氨酸，而同样数量的无骨鲑鱼只有154毫克。
但是，这两种食物均显着高于植物来源，因为它们的蛋白质含量较低，因此往往是低硫食物。 就植物而言，十字花科蔬菜中的硫含量相对较高，例如西兰花，每1杯中含35毫克蛋氨酸。 这几乎是其他蔬菜和水果的两倍：
- 胡桃南瓜：每1杯可食用17毫克
- 哈密瓜：每1杯21毫克
- 西瓜：每1杯可食用9毫克
- 葡萄柚：每1杯14毫克
- 苹果：每1杯1毫克
这些都可以安全地视为低硫食品。
仅仅因为一个人不吃肉并不意味着他们正在遵循低硫饮食。 基于动物的蛋白质来源的蛋氨酸含量往往较高，例如鸡蛋中的蛋氨酸含量为190毫克，全脂牛奶中的蛋氨酸含量为每杯203毫克。
甚至植物性蛋白质来源也可能很高-浓缩大豆蛋白的含量为每盎司231毫克。 与鹰嘴豆相比，鹰嘴豆每1杯含有264毫克。 即使这些是植物性蛋白质来源，蛋氨酸含量仍然很高。
