您可能会认为典型的低碳水化合物饮食者是在培根，牛肉和鸡肉中加香菜，避免淀粉和谷物（例如面包或面食）的人。 但是，低碳水化合物不仅限于肉食者。 您可以成为素食主义者，但仍然遵循低碳水化合物的生活方式； 您可能只需要更有创意。 2008年《营养与代谢》杂志上的一篇论文报道说，低碳水化合物饮食每天所含的碳水化合物不超过130克。 绿叶蔬菜，鸡蛋，一些乳制品和大豆食品在低碳水化合物素食计划中占有一席之地。
低碳水化合物饮食中的纤维
纤维是碳水化合物的一种，计入食物的总碳水化合物含量。 但是，您的身体不能完全消化或吸收食物中所有的纤维状碳水化合物。 纤维不会被人体转化为葡萄糖，这会导致低碳水化合物饮食者试图避免的血糖上升。
美国糖尿病协会建议，当一份食物中含有5克或更多的纤维时，应从碳水化合物克总数中减去纤维克，以更真实地了解食物中的碳水化合物含量。 例如，一杯鹰嘴豆含有35克碳水化合物，但几乎含有10克纤维。 如果从碳水化合物中减去纤维克，最终每杯鹰嘴豆的净碳水化合物为25克。
这一点对于素食者尤为重要，他们将植物性食物（纤维的唯一来源）作为饮食的主要成分。 在低碳水化合物的饮食中，您可能比吃肉的人摄入更多的碳水化合物，但其中的许多糖可能来自纤维。
低碳蔬菜
许多蔬菜中碳水化合物的含量很少，并且构成了低碳水化合物素食的基础。 甚至是阿特金斯（Atkins）饮食计划中极为严格的低碳水化合物阶段之一，该计划在第一阶段将您每天的总碳水化合物限制为12至15个，也列出了多叶蔬菜，例如菠菜，芝麻菜和白菜。 其他蔬菜也列出了极低碳水化合物的食物，包括茄子，芦笋，黄南瓜，西兰花，芹菜，意大利面条南瓜，绿豆，棕榈心，蘑菇，甜椒，豌豆和朝鲜蓟。 这些蔬菜中每种碳水化合物的总量取决于蔬菜本身的食用量和成分，但是，例如，您会发现每杯煮熟的西兰花中含有11克碳水化合物，每杯煮熟的生菜莴苣中含有1.5克碳水化合物。
低碳水化合物饮食时，您将限制摄入高碳水化合物蔬菜，例如豌豆，玉米，地瓜和白土豆。 一个中等大小的带有皮肤的烤白薯含有37克碳水化合物，一个中等大小的烤红薯含有24克碳水化合物，一杯玉米粒含有31克碳水化合物。
低碳素食蛋白食品
素食中蛋白质的碳水化合物含量最低，包括鸡蛋和豆腐和豆等大豆基蛋白质。 一个大鸡蛋含有约6克蛋白质和少于半克碳水化合物。 1杯软豆腐块包含约16克蛋白质和5克碳水化合物，而3.5盎司豆of则含18克蛋白质和约9克碳水化合物。 低脂纯希腊酸奶在一个容器中含有6克碳水化合物和17盎司蛋白质。 与每杯含12克碳水化合物和8克蛋白质的2％牛奶相比，它的碳水化合物含量更低。 适量食用奶酪以控制您的饱和脂肪含量是另一种低碳水化合物的乳蛋白来源。 例如，一盎司切达干酪几乎不含7克蛋白质的碳水化合物。 添加到奶昔或水中的乳清蛋白粉每1/3杯勺仅含约2克碳水化合物和25克蛋白质。
素食中的许多蛋白质来源都含有大量的碳水化合物，包括藜麦，干豆和豌豆以及乳制品。 除了乳制品，这些食物的纤维含量也较高。 例如，一杯小扁豆含有将近18克蛋白质，但含有40克碳水化合物和近16克纤维。 利马豆，斑豆和黑豆也比其他豆类（包括鹰嘴豆和白豆）具有更少的碳水化合物，但每杯都含有约14克蛋白质。 如果您在饮食中包括这些蛋白质来源，则可能需要坚持约1/4杯份。
低碳水化合物脂肪
在低碳水化合物饮食中，纯油是脂肪的最佳选择。 椰子油，橄榄油和鳄梨油是不含碳水化合物的健康脂肪，可用于烹饪或做色拉调味料。 坚果和种子也是素食蛋白和健康的不饱和脂肪的来源，但是它们的卡路里含量很高，而且如果您吃的盎司以上，还可以提供大量的碳水化合物。 例如，杏仁每盎司含有约150卡路里的热量，其中含有6克蛋白质和碳水化合物。 喝一杯可获取30克蛋白质，最终可带来828卡路里和31克碳水化合物，这绝对是减肥的关键。
