如果您强调保持碳水化合物稳定的复杂碳水化合物，那么低血糖饮食可以与您的素食饮食计划相适应。 许多蔬菜，水果，全谷类和豆类食品的血糖指数（GI）值偏低至中等，该指数可对含碳水化合物的食物对血糖的影响进行排名。 通过专注于这些食物以及低脂蛋白质，您可以计划总体上具有较低血糖值的健康素食餐点。
低血糖指南
低血糖饮食使用胃肠道来评估食物对血糖的影响，其等级范围为1到100。 素食者可以食用GI值较高的食物，例如土豆或面包，只要这顿饭的GI值较低。 不含蛋白质的非肉类食品（例如豆腐，坚果和鸡蛋）没有GI值，因为蛋白质对血糖的影响太低而无法评估。 在同一餐中将蛋白质与复杂的碳水化合物混合不会增加餐的总GI值。
低GI碳水化合物
在计划低GI的素食餐时，请选择GI值低至中等的复杂碳水化合物。 非淀粉类，多叶蔬菜（如菠菜或羽衣甘蓝）的可消化碳水化合物含量极低，因此无法测试其GI值。 但是，淀粉类蔬菜（例如白土豆和甘薯）的GI值中等到很高。 面食的GI值较低至中等，因为其淀粉分子包裹在蛋白质中，这减慢了其转化为葡萄糖的速度。
好处
根据发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章，素食动物脂肪少且富含低GI复合碳水化合物可以帮助您控制血糖，控制血压并避免高胆固醇和心脏病。 ”（2003年）。由于素食提供大量的蔬菜，豆类和全谷类食物，这些饮食可使您以更少的卡路里饱腹，并帮助您保持健康的体重。
蛋白质选择
豆类食品是低GI，高纤维的素食食品。 海军豆，大豆，鹰嘴豆，斑豆和其他豆类均含有可溶性纤维，这种纤维会在水中变成凝胶并减缓碳水化合物的消化。 这延迟了碳水化合物向葡萄糖的转化，并稳定了您的血糖。 豆腐和坚果为素食者提供蛋白质选择，而素食者将鸡蛋和乳制品排除在外，而鸡蛋，奶酪和乳制品则为素食者提供替代品，素食者在饮食中添加一些动物性食品。
注意事项
尽管血糖指数可能是评估食物对血糖影响的有用工具，但它并未提供有关食物营养价值的信息。 一些富含蛋白质的素食食品，例如硬奶酪，没有GI值，但是饱和脂肪或钠含量很高。 美国心脏协会建议，吃鸡蛋的素食者每天不应吃超过一个鸡蛋，以免超过建议的300毫克胆固醇限量。
