绿白菜是最常食用的品种，而红白菜则提供更多的营养益处以及爽口，浓郁的风味。 红甘蓝在植物性食物中含有一组具有抗病特性的植物化学物质或化合物，统称为多酚。 多酚可提供抗氧化，抗炎和抗癌的功效。 红甘蓝的热量低，是膳食纤维的良好来源，也是多种维生素的丰富来源。
基本营养状况
切碎或约89克的生红卷心菜一杯可提供27卡路里，0克脂肪，1克蛋白质，7克碳水化合物，2克膳食纤维和24毫克钠。 红甘蓝富含多种维生素，包括维生素A，C和K，以及矿物质钾和锰。 红甘蓝除多酚外，还富含β-胡萝卜素，具有抗氧化作用。
维他命
一杯切碎的生红甘蓝可提供993.2国际单位的维生素A，满足该营养素每日建议值或DV的19％。 它的大部分维生素A以β-胡萝卜素的形式存在-在大多数色彩鲜艳的蔬菜和水果中都存在。 维生素A增强免疫力，有助于生长发育，促进健康的视力。 一杯这种蔬菜可提供50.7毫克的维生素C，占DV的84％，以及40毫克的维生素K，占DV的56％。 维生素C增强免疫系统功能，促进牙龈健康，并有助于伤口愈合和胶原蛋白的产生。 维生素K对于建立和维持强壮的骨骼和血液凝结至关重要。
矿物质
切碎的一杯生红甘蓝可提供216.3毫克的钾，占DV的9％，提供0.217毫克的锰，占DV的10％。 许多食物，特别是肉类，奶制品和农产品，都富含钾，白菜也不例外。 钾是一种主要矿物质，对调节心跳和血压以及促进体内水分平衡很重要。 锰是一种微量矿物质，参与能量代谢，或将碳水化合物，蛋白质和脂肪转化为能量供细胞利用。
多酚类
红甘蓝富含一种称为花青素的特定多酚基。 3盎司的生红甘蓝可提供196.5毫克的多酚，其中28.3毫克是花青素。 红甘蓝的花青素和维生素C含量远高于绿甘蓝。 俄勒冈州立大学食品科学与技术教授罗纳德·沃尔斯塔德（Ronald Wrolstad）表示，实验证据表明某些花色苷具有抗炎，抗病毒和抗微生物的特性。
准备和烹饪
除去卷心菜头部的外叶，即使卷心菜的内部通常是干净的，您仍可能希望对其进行清洁以除去任何残留的碎屑。 为此，将内头切成小块并冲洗。 您可以在烹饪前将这种蔬菜切成薄片，切成小块或切成薄片，但要注意，过度烹煮的蔬菜（例如红甘蓝）会破坏许多维生素和其他有益化合物。 为了保留最多的营养，最好用少量水煮。 轻蒸是一种有效的烹饪方法。
