煮干的豆而不是购买罐装的豆，可以减少每份钠的含量，增加风味并更好地控制成品豆的质地。 但是，您可以煮鹰嘴豆而无需先将它们浸泡。
大多数食谱要求将干豆在烹饪前在冷水中浸泡一整夜。 鹰嘴豆干（也称为鹰嘴豆）可以煮熟而无需在40分钟到8个小时内预先浸泡，这取决于最适合您需要的方法。
但是，不先浸泡就煮鹰嘴豆会增加消化副作用（包括气体和腹胀）的风险。 为了减少有害的副作用，请按照克利夫兰诊所的建议，将鹰嘴豆预先浸泡并丢弃浸泡的水。
在汤锅里煮
用勺子清除掉上升到表面的任何泡沫。 降低热量，使水沸腾，煮豆，不时搅拌，并在需要时添加更多水，直到达到所需的嫩度。
哈佛大学陈·陈公共卫生学院表示，对于鹰嘴豆，这可能需要60到90分钟左右。 但是，如果您确实选择将豆预先浸泡，则可将烹饪时间减少多达25％。
用烤箱做鹰嘴豆
将干豆连同水和您选择的调味料（例如大蒜或月桂叶）一起放入烤箱中煮熟。 对于1磅干鹰嘴豆（大约4杯豆子），请使用荷兰烤箱或带紧盖的大锅。
用大约1英寸的水盖住豆，盖上盖子，然后以375华氏度烘烤。 75分钟后，搅拌鹰嘴豆并检查其柔软度。 如果它们还不够柔软，请将其放回烤箱15分钟，然后再次检查。
使用此方法时，大多数干豆，包括鹰嘴豆，都将在90分钟到2小时内完成。
用慢炖锅烹饪鹰嘴豆
如果您忘记将鹰嘴豆浸泡一整夜，则用慢炖锅煮鹰嘴豆是一种简单的方法。 如犹他州立大学所述，一些慢炖锅的食谱始于干豆。
将清洁，干燥的鹰嘴豆倒入炊具的内胆中，并添加足够的水至少覆盖1英寸，但要确保水面低于内胆顶部几英寸。
在慢炖锅的高温下将鹰嘴豆煮四个小时，在低温下的鹰嘴豆煮六到八个小时。 为了帮助您估计豆子应在电磁炉中保留多长时间，请考虑如何使用成品豆子。
对于要在汤，炖菜或砂锅菜中使用的更坚硬的豆，请尝试更短的烹饪时间，而在鹰嘴豆中烹饪鹰嘴豆则需要更长的时间。
使用压力锅
据北达科他州立大学称，如果使用高压锅，干的，未浸泡的鹰嘴豆大约可以煮一半的时间。 但是，它们可能不像在慢炖锅中煮鹰嘴豆那样吸收风味。
将豆放入锅中，倒入足够的水以盖住豆，加入您可能需要的任何芳香剂（例如，大蒜或洋葱），并为每磅鹰嘴豆加一汤匙油。
油将减少可能积聚在炊具中的泡沫，并在煮豆时干扰压力阀。 将炊具转到高压设置； 将其降低至中等压力，并允许鹰嘴豆煮建议的时间。
关闭火源并降低压力后，检查咖啡豆。 如果豆子不够嫩，则以五到十分钟的间隔重复该过程。
