肋眼是从牛的肋骨上切下的一块牛肉，而牛lo则是从后背部切下的。 两种切块均富含蛋白质，脂肪以及多种维生素和矿物质。 沙朗牛排通常更健康，因为它包含大量的蛋白质，维生素和矿物质，总脂肪和饱和脂肪少得多，胆固醇也少得多。
能源
一份3.5盎司的烤肋眼牛排包含249卡路里，而一份类似大小的牛lo牛排则包含183卡路里。 热量为身体提供能量，以促进新陈代谢和身体活动。 大多数成年人每天至少需要消耗2000卡路里的热量，因此一份3.5盎司的肋眼和牛lo牛排分别占典型成年人最低每日热量需求的13％和9％。
脂肪和胆固醇
肋眼含有更多的卡路里，主要是因为其脂肪含量增加。 一份3.5盎司的烤肋眼牛排包含近15克的脂肪，而一份3.5盎司的牛lo牛排包含不到6克的脂肪。 同样，肋眼的饱和脂肪含量更高，每3.5盎司可食用5.7克，而在3.5盎司的牛ir中则为2.2克。 肋眼牛排和牛lo牛排中胆固醇含量相近，每3.5盎司分别含89和82毫克。
脂肪是必需的大量营养素，大多数成年人每天需要44至78克这种营养素。 饱和脂肪不健康，会增加患心脏病的风险。 根据美国心脏协会的说法，2, 000卡路里的饮食应包含少于16克的饱和脂肪。 高剂量胆固醇可能不健康，大多数成年人应将胆固醇摄入量限制为每天300毫克。
蛋白
肋眼牛排和牛lo牛排都富含蛋白质-一种营养物质，负责组织的生长和修复。 一份3.5盎司的肋眼牛排含约27克蛋白质，而一份沙朗牛排每3.5盎司含约31克蛋白质。 成年人通常每天至少需要50克蛋白质，因此，肋眼或牛lo可提供成年人每日蛋白质需求量的50％以上。
矿物质
肋眼牛排和沙朗牛排都含有10种矿物质，并且磷，锌，铁和硒含量特别高。 一份100克的肋眼，成年人每天的磷含量约为30％，锌的含量为50％，铁的含量为22％，硒的含量为54％。 一份3.5盎司的沙朗牛排含磷量约为每日磷的35％，锌为57％，铁为20％，硒为65％。
维他命
牛肉对维生素的最大贡献是其维生素B含量。 维生素B有助于将营养素（主要是碳水化合物）转化为人体可以利用的能量。 B族维生素还有助于维持血液健康和免疫系统功能。 肋眼和牛lo牛肉中的B族维生素烟酸，维生素B-6和维生素B-12含量特别高。 一顿3.5盎司的牛排或肋眼牛排含有约50％的成人日烟酸值，44％的维生素B-6和67％的维生素B-12。 一份3.5盎司的牛lo牛排包含大约每天成人烟酸值的58％，51％的维生素B-6和71％的维生素B-12。
