白色和crimini蘑菇的营养令人印象深刻，但蘑菇的好处远远超出了它们提供的维生素和矿物质。 蘑菇除了为您的菜肴增添浓郁的鲜味外，还可以喂食肠道中的有益细菌并起到消炎作用。
蘑菇还富含抗氧化剂，可帮助抵抗氧化应激并保护您的身体免受某些最常见的慢性疾病（例如癌症）的侵害。 您可以通过将蘑菇炒熟并放在鸡胸肉或牛排上，或将它们潜入早晨煎蛋卷中，轻松地在饮食中添加蘑菇。
什么是蘑菇？
蘑菇被归类为蔬菜，但实际上它们甚至都不是植物。 它们是一种生物学上截然不同的真菌，但与动植物都有一些共同特征。 例如，蘑菇中含有一种称为甲壳质的碳水化合物，它也存在于虾和蟹的壳中，但没有其他植物。 几丁质会增加饮食质量，并帮助您保持规律。
在许多类型的蘑菇中，白色和crimini蘑菇是最受欢迎的蘑菇，并且可以在商店中广泛使用。 温和的，有盖的白色或纽扣蘑菇属于双孢蘑菇。 根据伯克利健康基金会的说法，它们曾经是美国唯一商业种植的蘑菇。 它们的温和味道几乎在需要蘑菇的任何菜肴中或在您选择添加它们的任何菜肴中都有效。
Crimini蘑菇，也称为棕色蘑菇，贝拉贝拉或cremini蘑菇，是多种白色的纽扣蘑菇，但它们的味道更浓烈，因为它们比普通的白色蘑菇更成熟。 成熟的克里米尼蘑菇被称为波多贝罗蘑菇。
白vs. Crimini蘑菇营养
因为蘑菇都非常相似，所以它们的营养和健康益处也相似。 1杯全白蘑菇的营养成分如下：
- 21卡路里
- 3克蛋白质
- 0.3克脂肪
- 3.1克碳水化合物
- 1克纤维
- 1.9克糖
- 磷83毫克
- 305毫克钾
- 7种国际单位的维生素D
crimini蘑菇营养的细分如下所示（相同大小的食物）：
- 19卡路里
- 2.2克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 3.7克碳水化合物
- 0.5克纤维
- 1.5克糖
- 104毫克磷
- 390毫克钾
- 3国际单位的维生素D
蘑菇中还富含硒，钾和B族维生素，核黄素和烟酸。 这些B族维生素对于不吃肉的人尤为重要。 这就是为什么蘑菇可以代替肉和汉堡的原因。 但真正使蘑菇脱颖而出的一件事是其维生素D含量。
很少有食物天然含有维生素D。 它主要是在加工过程中添加到强化食品中。 但是，就像人类的皮肤一样，蘑菇在阳光下也会增加自身的维生素D含量。 农产品促进健康基金会指出，没有其他蔬菜可以做到这一点。 根据《 今日营养》 2014年11月的一份报告，蘑菇中的维生素D可以像补充剂中的维生素D一样有效地帮助改善维生素D的状况。
蘑菇中的碳水化合物
尽管白色和犯罪蘑菇中的碳水化合物含量都很少，但它们所含的碳水化合物却非常特殊。 蘑菇富含某些类型的碳水化合物，称为：
- 几丁质
- 半纤维素
- β-葡聚糖
- 葡聚糖
- 曼南人
- 木聚糖
- 半乳聚糖
根据2017年9月在《 国际分子科学杂志》上 发表的一篇报道，这种碳水化合物的混合物使蘑菇成为极好的益生元。 您可能听说过益生菌，它们是肠道和补品中的好细菌，但益生元是为这些益生菌提供营养并帮助它们生长和繁殖的食物。 允许益生菌生长时，它们可使肠道保持健康。
但是健康的肠胃不仅仅意味着良好的消化。 当您的肠道健康时，它还可以作为潜在有害微生物的屏障，增强您的免疫系统，还可以降低某些慢性疾病的风险，例如非酒精性脂肪肝（NAFLD），肺炎，心脏病甚至癌症。
《 国际分子科学杂志 》上的报告还指出，由于蘑菇具有益生元特性，因此可以帮助您保持健康的体重，降低胰岛素抵抗并帮助您的身体更有效地使用胰岛素并抵抗慢性炎症。
白色和Crimini蘑菇的好处
除了它们的维生素，矿物质和益生菌外，还有其他的白色和crimini蘑菇功效将它们归类为药用超级食品。 蘑菇被认为：
- 抗炎
- 抗氧化剂
- 抗癌
这意味着它们可以帮助中和自由基，对抗癌症并减少慢性炎症。 根据2015年10月在《 分子》 杂志上发表的一份报告，它们具有一种称为麦角硫因的特殊化合物，可保护您的所有细胞免受氧化应激和损害，从而干扰人体正常排毒的能力并助长慢性疾病，例如心脏疾病和癌症。
在饮食中添加蘑菇
如果您不习惯食用蘑菇，可以通过多种方法将其引入饮食中。 煮蘑菇最简单的方法之一就是简单地在油锅中用高温将其炒熟。 它们只需几分钟即可软化，然后可以将它们添加到任何一餐中。 将它们放在牛排上，加到沙拉中或混入米饭中。 你也可以：
- 在将它们加入西葫芦面条或意大利面条南瓜之前，将其加入调味料中。
- 将它们切成薄片，然后添加到三明治中。
- 用整个蘑菇，甜椒和西红柿做一个蔬菜串，然后用瘦肉（如鸡胸肉）烤。
- 早上将它们添加到炒鸡蛋或煎蛋卷中。
- 将它们和其他蔬菜撒在自制的烤披萨上。
- 将干蘑菇粉加到汤，酱汁，米饭和炖汤中。
- 将它们混入砂锅中。
- 用切碎的蘑菇代替食谱中的一些肉，或将汉堡肉饼换成Portobello蘑菇肉饼。
