据食品和营养专家朱莉·花园·罗宾逊（Julie Garden-Robinson）称，为了改善健康状况并最大限度地增加维生素和矿物质的摄入，您应该每天吃大量的水果和蔬菜。 尽管这种说法可能会让人联想起红色草莓和紫甘蓝的图像，但您可能想看看土豆上来的彩虹。不时地吃着彩色土豆肯定可以帮助您改变营养摄入量。 尽管红色和黄色马铃薯的营养成分相似，但有些差异可能使您决定一人吃另一个。
比较卡路里
如果您正在寻找低热量的马铃薯，则红马铃薯可以使绿马铃薯略带树篱。 一个85克的红土豆（约1/2杯）包含70卡路里的热量，而同样大小的黄土豆则包含77卡路里的热量。 七卡路里的热量听起来相差不大，但一天中在这里和那里节省一些卡路里可能会加起来，这很重要，因为根据2010年饮食指南，大多数美国人摄入的卡路里超过了他们的需要对于美国人。
蛋白质，脂肪和碳水化合物-天哪！
说到蛋白质，脂肪和碳水化合物，红色马铃薯的碳水化合物含量较低，并且蛋白质的来源比黄色马铃薯好，而且两者都不含脂肪。 一份85克的红土豆包含2克蛋白质，15克碳水化合物和1克纤维，而同样的黄土豆则包含1.5克蛋白质，19克碳水化合物和1克纤维。 但是，如果您正在观察碳水化合物的血糖控制，则黄马铃薯可能是更好的选择，煮熟的黄色品种的血糖指数为58，煮熟的红色为89。 GI较高的食物-70或更高-与较低的GI相比增加的血糖更高。 不过，根据美国马铃薯局的数据，即使是同样的马铃薯，其地理标志也会因原产国而有很大差异。
抗氧化能力
抗氧化剂是保护细胞免受损害的物质，可以帮助预防或延迟心脏病或癌症等慢性疾病的发作。 黄色和红色土豆都是抗氧化剂的良好来源。 实际上，红色和黄色是其某些抗氧化能力的原因。 虽然两个土豆都是维生素C的极好来源，但红色土豆中的花色苷和黄色马铃薯中的类胡萝卜素含量较高。
铁和钙变黄
红马铃薯的卡路里和碳水化合物含量可能较低，但黄马铃薯是铁和钙的较好来源。 一个85克的黄色马铃薯一份包含1.3毫克的铁和15毫克的钙，而同一份红色的马铃薯则包含0.7毫克的铁而不含钙。 铁是制造红血球的必需品，而钙对于骨骼健康至关重要。 50岁以上的成年男性和女性每天需要铁8毫克，而19至50岁的女性每天需要18毫克铁。 成人每天的钙需求量为1000至1200毫克。
