甜菜根是一种甜根蔬菜，可以添加到沙拉，冰沙，果汁和甜点中。 如果您在给甜菜榨汁，则可以获得各种必需营养素。 但是，与吃生的或煮熟的甜菜根相比，您失去了纤维，并摄入了更多的糖。
甜菜根汁的营养成分
甜菜根不仅是一种营养丰富的蔬菜，还含有多种有益的生物活性化合物。 根据 《食品化学杂志》 2019年1月的一项研究，甜菜根含有多种营养素，包括维生素，矿物质，酚类化合物，类胡萝卜素，类黄酮和甜菜碱。
美国农业部报告说，平均生甜菜根重约82克，一杯生甜菜根重136克。 由于在给甜菜榨汁时会失去植物物质，因此可能至少需要两个甜菜才能制造1杯甜菜根汁。
- 70卡路里
- 15.6克碳水化合物（11克来自糖，而4.6克来自纤维）
- 2.6克蛋白质
- 每日铜价的14％
- 铁的DV的8％
- 钾的DV的12％
- 锰的DV的24％
- 镁的DV的8％
- 磷的DV的6％
- 锌的DV的6％
- 核黄素（维生素B2）的DV的6％
- 维生素B5的DV的6％
- 维生素B6的DV的6％
- 维生素B9的DV的44％
- 维生素C的DV的8％
但是，营养在榨汁过程中经常会流失。 甜菜汁的一些主要问题包括膳食纤维的损失和糖含量的增加。 如果您热衷于饮用甜菜，但想保留所有营养，则可以尝试将甜菜作为冰沙的一部分食用。
甜菜的好处和副作用
甜菜根中的营养素显然对您的健康有益。 但是，甜菜根的大部分益处与其有益的生物活性化合物和硝酸盐含量有关。
甜菜根中含有大量的无机硝酸盐，一旦进入人体，它们就会变成一氧化氮。 根据2014年1月在《 运动医学与科学杂志》上进行的 一项研究，2018年11月在 《一氧化氮》 和 《食品化学杂志》上进行的 一项研究，甜菜中的一氧化氮对您的健康有一系列好处。
一氧化氮可以帮助改善运动表现（在海平面和海拔高度），改善心血管功能并降低血压。
2015年4月在《 营养 杂志》上发表的一篇评论支持了这些发现，并且还报道了甜菜根中的一氧化氮可以改善认知功能并充当抗氧化剂。 这意味着一氧化氮以及甜菜根的甜菜碱和各种其他抗氧化剂可以减少体内的氧化应激和炎症。
您将很高兴得知甜菜根几乎没有副作用。 最常见的一种被称为“蜂尿”，它是一种粉红色至红色的尿液，在吃甜菜的人群中占10％至14％。 尽管细菌尿看起来像尿中的血液，但通常完全无害。
如果您患有贫血或铁缺乏症，您可能会更容易发生细菌性尿病。 少数患有甜菜症的人也可能有甜菜过敏。 但是，这种过敏并不像标准的过敏反应那么严重。 这也非常罕见-甜菜根的成分甚至对于孕妇和幼儿（包括婴儿）也被认为是安全的。
甜菜榨汁的危险
榨汁甜菜没有很多危险。 但是，甜菜汁并不适合所有人。 根据2016年 《临床与实验胃肠病学杂志》上 发表的评论，甜菜富含FODMAP（代表可发酵的低聚糖，二糖，单糖和多元醇）。
FODMAP本质上就是在结肠中发酵的可发酵糖（特别是短链碳水化合物）。 这些可发酵的碳水化合物适合大多数人食用，但您的身体却难以吸收。 因此，富含FODMAP的食物会引起胃肠道问题，例如腹胀，气体，胃痉挛和疼痛。 某些人，如肠易激综合症或小肠细菌过度生长的人，需要避免食用富含FODMAP的食物，如甜菜。
甜菜根还会对容易患肾结石的人造成问题。 但是，它们甚至会影响食用大量甜菜汁和甜菜等相关植物的健康人。
甜菜也会影响肾脏，因为某些类型的甜菜含有高含量的草酸盐。 根据2014年4月 《食品杂志》上的 一项研究，如果食用大量甜菜，甜菜中的草酸盐有时会引起肾结石。 考虑到榨汁甜菜每杯需要多个甜菜，如果您经常喝甜菜汁，可能会消耗过多的草酸盐。
话虽如此，有可能通过发酵降低甜菜中的草酸盐含量。 虽然喝发酵的甜菜根汁可能不是您的一杯茶，但这种饮料被称为甜菜“格瓦斯”或“ Burak kiszony”，在欧洲各个国家/地区都很流行。
如果您不喜欢咸味饮料，发酵甜菜汁可能不适合自己饮用。 但是，也可以将其掺入色拉调味料中，用作汤料的基础或掺入可掩盖味道的水果冰沙中。
