Beyond Celiac指出，米粉可以与其他无麸质面粉（如高粱，燕麦和木薯粉）和口香糖（如黄原胶）结合使用，以代替烘焙中的通用面粉。 在某些食谱中，它可以部分替换为通用面粉，但不能用作1：1替代品。
天然无麸质白米粉或糙米粉可用于烹饪，而不是通用面粉，例如酱油或炖菜中的增稠剂，可用于烹饪。 它也是米粉和一些煎饼（例如南印度阿帕姆蛋糕）中的主要成分。
用米粉烤
所有类型的米粉都不含麸质。 重要的是要记住，没有无麸质面粉或淀粉的行为与小麦面粉完全一样-这是由通用面粉制成的。 正如乳糜泻基金会所解释的那样，面筋是一种蛋白质，存在于某些类型的谷物中，例如小麦和黑麦。 面筋可以帮助食物保持其形状，就像将食物粘合在一起的胶水一样。
密苏里大学附属大学说，用米粉烘烤时，应该期望结果与用含麸质的通用面粉烘烤时完全不同。 一方面，米粉不像小麦粉那样吸收液体和脂肪。 如果直接替代通用面粉，这将导致饼干传播，蛋糕变得柔软和油腻。 与大多数无麸质面粉一样，大米粉最好与其他面粉混合使用。
当您用米粉烘烤时，您可能会发现某些食谱可以通过不同的组合来更好地使用-饼干可能会受益于糙米粉，杏仁粉和土豆淀粉的混合，而蛋糕则可能会更好地混合甜米粉，小米面粉和木薯粉。
米粉的种类
白米粉具有中性风味和光滑的质地，并具有较长的保质期。 对于液体和脂肪含量少的配方（例如饼干和松饼）使用，它不是理想的选择，最好将其作为面粉混合物的30％至60％使用。
糙米粉的口味和质地温和，使烘焙食品略带褐色。 它的高脂肪含量意味着它的保质期较短。 最好将其用作面粉混合物的30％至60％。
甜米粉（或糯米粉）具有天然弹性，与其他米粉相比，它在制作米粉和与脂肪结合时更有效。 尽管它的名字，这种面粉并不甜，不含麸质。
甜白米粉的淀粉含量较高，是由泰国餐馆用来制作“糯米”的大米制成的。 它可以用作汤和调味料以及制作米粉和包装纸的增稠剂。 最好将其用于面粉混合物的40％。
如何做米粉
当您尝试使用米粉时，请确定哪种面粉适合每种烘焙或烹饪任务，然后尝试自己制作。 选择白米或糙米来做面粉； 糙米更适合烘烤，因为它的味道略甜，坚果味，但在食品储藏室中的寿命不会长久。 糙米也更具营养，因为糙米的加工程度不如白米，而且蛋白质含量更高。
一杯米将产生大约1 1/2杯米粉。 大米在混合之前应干燥并未煮过：
- 混合大米。 一次将1至2杯米饭放入搅拌机中。 盖好搅拌机，将其调至最高位置，然后将大米研磨成细粉，不留大块米。 米粉很好的时候效果最好。
- 将面粉转移到密封的容器中并盖紧。 米粉可能存储在食品储藏室中的阴凉处或冰箱或冰柜中。
