草酸盐是几乎在每种植物中都天然存在的某种化学化合物，包括水果，蔬菜和谷物。 草酸盐通常位于叶片或树皮中，当植物经历季节性脱落时，该化合物与钙结合以将其除去。 根据“肾脏结石手册”，草酸盐在人体中没有有益的功能，几乎完全作为尿液和粪便中的废物排出体外。
消化中的草酸盐
平均每日饮食含有约120毫克草酸盐，但那些摄入大量高草酸盐食物的人则可能含有1, 000毫克以上。 当您吃含草酸盐的食物时，胃酸会从化合物中释放出该化合物。 您的肝脏还会将过量的维生素C和动物蛋白转化为草酸盐。 进一步地，在消化过程中，草酸盐与钙牢固地结合，形成最终排泄到粪便中的化合物。 该结合过程阻止草酸盐以及与之结合的钙的吸收。 相对健康的身体通常吸收未结合的饮食草酸盐的10％到15％，然后通过尿液排泄。
肾结石
您的肾脏充当人体的过滤器，在复杂的过程中溶解并排泄所有废物，这些过程需要尿液化学物质和水保持适当的平衡。 如果没有足够的水来溶解所有过滤材料，则可能会形成称为肾结石的硬化矿物质沉淀。 石头是异常生长。 它们从微观颗粒开始，长成晶体集合，最终形成石头。 根据它们的制造方式，石头可以包含各种不同的化合物。 几乎85％的肾结石含有钙。 尽管其中一些宝石含有化合物磷酸钙，但大多数含有草酸钙。 如果您容易出现含草酸盐的肾结石，医生可能会建议您限制摄入含草酸盐的食物。
番茄
西红柿，茄子，土豆和青椒都属于茄属植物家族。 这些其他茄属植物中草酸盐的含量较高，或每份超过10毫克，而西红柿中草酸盐的含量仅为中度，或每份2至10毫克。 美国农业部列出西红柿的草酸含量为每100克50毫克。 但是，任何一种食物中的草酸含量都是高度可变的，具体取决于成熟度和气候状况以及土壤条件。 例如，非常成熟的西红柿通常比不那么成熟的水果含有更多的草酸盐。 根据《治疗食品百科全书》，一种特定食品中草酸盐的含量可能相差2到15倍。
注意事项
除非您有肾结石的家族病史，或者您的医疗保健提供者由于诊断出健康状况而建议您限制草酸盐的摄入，否则您不必担心所吃食物中的草酸。 西红柿不仅是适量的草酸盐的来源，还是维生素C和K，生物素和胡萝卜素（包括番茄红素）的极好来源，番茄红素是一种抗皮肤，肺癌，乳腺癌，结肠癌和前列腺癌的抗氧化剂，可能会降低风险心脏病和白内障。 西红柿也是膳食纤维，叶酸和维生素B6的良好来源。 尽管番茄中的草酸盐含量随着成熟而增加，但其营养成分也随之增加。
