鸡蛋的营养成分包括高质量的蛋白质，因为它们是营养丰富且便宜的肉类替代品。 热量低，它们单独使用或用于各种食谱（例如调味料和烘焙食品）时，都很棒。
这种多功能食品一旦因其高胆固醇含量而被拒之门外，对大多数人而言，它们可以构成健康饮食的一部分。 除蛋白质外，鸡蛋还提供维持最佳健康所必需的维生素和矿物质。
一蛋的营养成分
一个鸡蛋相当于蛋白质，相当于1盎司的红肉。 根据USDA FoodData Central的数据，一个大鸡蛋中含有72卡路里的热量，6.3克蛋白质，4.8克脂肪，1.6克饱和脂肪，0.4克碳水化合物，71毫克钠和大约186毫克胆固醇。 鸡蛋的大部分蛋白质是白色部分，而蛋黄中则含有脂肪和胆固醇。 蛋黄还富含维生素和矿物质。
鸡蛋蛋白和维生素
卵蛋白是标准蛋白来源。 实际上，它是一个很好的来源，它为其他蛋白质来源的比较设定了标准。 蛋清蛋白被称为蛋清蛋白，运动员和健美运动员经常以粉状补充剂形式使用。
鸡蛋提供维生素B2或核黄素，以及维生素B12或钴胺素。 根据美国国家科学院的数据，一个大鸡蛋提供0.23毫克的核黄素，满足建议的每日价值的约15％，以及0.5微克的维生素B12，或建议的每日价值的近20％。
核黄素与其他B族维生素一样，在能量代谢中起作用，或者将您食用的食物分解为细胞可以利用的能量。 维生素B12几乎仅存在于动物性食物中，可帮助您制造遗传物质，DNA以及红血球。 哈佛健康出版社说，所有的B族维生素对于促进健康的神经系统都很重要。
支持眼睛健康
据爱荷华州鸡蛋委员会称，蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质（两种类型的抗氧化剂）。 蛋黄中这些抗氧化剂的含量各不相同，并取决于母鸡的饮食，但是每周吃12个鸡蛋会显着增加血液中的叶黄素和玉米黄质含量。 这些抗氧化剂可促进眼睛健康，而血液中抗氧化剂的含量则与年龄相关的黄斑变性的发生率较低。
认识矿物质
鸡蛋营养中心称，鸡蛋是多种必需微量矿物质，硒和碘的良好食物来源。 一个大鸡蛋可提供13.5毫克的硒，满足每日建议值的25％和28微克的碘，即每日建议值的20％。 鸡蛋还含有少量铁，这对血液循环很重要。
硒有助于防止细胞受损，促进免疫系统健康，是调节甲状腺激素所必需的。 像硒一样，碘对于甲状腺功能正常也很重要。
