在其天然的热带环境中，椰子或椰子（Cocos nucifera）是食物的来源，并在传统医学中用于治疗皮肤感染，胃部不适，伤口，支气管炎和咳嗽。 椰子油可能具有消炎和减少发烧的能力。 它还含有维生素E，维生素K和必需脂肪酸omega-6。
将干椰子肉通过高压榨汁机将其榨出后，即可获得椰子油。 椰子油适用于高温烹饪，并且具有长的保存期限。 它经常出现在加工食品中，例如油炸食品，甜点，非乳制配料和饼干。
椰子油中的脂肪
与大多数植物油不同，椰子油的饱和脂肪含量很高。 一杯椰子油总脂肪为218克，其中脂肪含量的87％由不健康的饱和脂肪组成。 根据美国农业部营养数据库，它还含有3.92克的omega-6脂肪酸。 Omega-6脂肪酸是健康的多不饱和脂肪，但它们仅占椰子油中总脂肪的1.8％。 美国心脏协会建议将饱和脂肪限制在每日总卡路里的百分之七以内，这包括限制椰子油的量，即使它提供omega-6脂肪酸。
欧米茄6
Omega-6被称为必需脂肪酸，因为它是健康功能所必需的，并且必须通过饮食获得。 Omega-6用于细胞膜以产生柔韧性和通透性。 据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，尽管目前尚不清楚它在大脑中的确切功能，但大脑中的omega-6含量很高。 有不同类型的omega-6脂肪酸。 一种类型可以减轻炎症并预防动脉疾病。 第二种类型转换成化学信使，告诉身体开始炎症反应。 当身体受伤时，炎症是免疫系统使用的治愈过程的一部分。 但是，长时间的炎症可能会对心血管系统产生负面影响。 第二种必需脂肪酸称为omega-3，可促进抗炎反应，因此在饮食中摄取平衡的omega-3和omega-6非常重要。
健康注意事项
椰子油不提供必需脂肪酸的平衡，因为它不提供omega-3。 Alan Feranil等人在2011年6月的《亚太临床营养杂志》上报道，椰子油与胆固醇或甘油三酯水平升高无关。
