无论您是带壳“鱼”的忠实粉丝还是新来的美味佳肴，扇贝的营养都可能会让您感到惊讶。 面包屑和油炸，蒸或腌制的酸橘汁腌鱼风味，来自海上的这些小杂货包装了大块蛋白质，带有一丝健康脂肪。
什么是扇贝？
根据美国国家海洋与大气管理局渔业部门的数据，扇贝是双壳类动物，例如蛤and和牡蛎，其两壳由外展肌固定在一起，在美国通常被食用。
扇贝不仅具有营养价值，而且具有环保意识，因此具有许多优点，因为它们不像许多其他物种那样容易过度捕捞。
有超过10, 000种已鉴定的双壳类物种，它们遍布世界各地的淡水和咸水地区。 在整个历史中，双壳类动物对人类至关重要。
扇贝中的健康脂肪和蛋白质在人类饮食中很重要。 根据加州大学伯克利分校古生物学博物馆的保罗·本耶（Paul Bunje）的一篇论文，扇贝和其他双壳贝壳也已被用作身体和房屋的装饰，甚至被用作货币。
美国环境保护署说，由于双壳类动物会过滤周围的水，因此它们会受到化学物质或细菌或病毒等水生微生物的影响，这些细菌或病毒可能会导致疾病。 您应检查您所在的州，领地或部落的建议，以了解有关限制海鲜或避免水源的任何建议。
扇贝营养与饮食指南
扇贝是蛋白质以及健康脂肪（例如omega-3脂肪酸）的良好来源。 根据美国食品和药物管理局（FDA）的营养数据，双壳类动物还从碳水化合物中获取了少量的卡路里。
根据美国农业部（USDA）的数据，六大或14小扇贝，约125克，含有140卡路里以及许多其他常量和微量营养素，包括：
- 25克蛋白质
- 1克脂肪
- 6克碳水化合物
- 建议每日铁量的14％
根据美国卫生部《美国人饮食指南》，蒸或烘烤扇贝，直到不透明的乳白色并变硬为止。 多吃蒸干的扇贝，而不是裹面包屑和油炸的扇贝，以保持健康的脂肪高，钠和饱和脂肪低。
哈佛医学院的医学助理教授海伦·德利恰西奥斯（Helen Delichatsios）博士在哈佛大学健康博客上说，扇贝对于一些年长的男人可能是个问题。
贝类（如龙虾，虾，螃蟹，扇贝，贻贝，蛤，鱿鱼或章鱼）通常用大量的钠制成，这可能对许多人的健康都有影响。 即使没有添加盐，许多类型的“没有鳍的鱼”也含有高含量的钠，钾和其他物质，例如嘌呤会触发痛风发作。
海鲜中的好脂肪
《美国人饮食指南》建议每周摄入多种蛋白质，包括至少225克（约8盎司）海鲜。 力求每天平均消费250毫克二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种鱼类来源的omega-3脂肪酸。
特别是，该饮食指南与健康成年人之间的心源性死亡减少以及在妊娠或母乳喂养期间进行的婴儿健康状况改善相关。 孕妇应从各种来源摄入225至340克海鲜（8至12盎司）（8至12盎司），这些来源的EPA和DHA含量较高，而甲基汞等污染物含量较低。
扇贝的营养成分使它们成为脂肪酸的极佳来源，但请咨询医生，并观看钓鱼咨询以获取有关汞和其他污染物的信息。 风险较高的双壳类动物的低汞替代品包括凤尾鱼，鲱鱼，鲑鱼，沙丁鱼，sha鱼和鳟鱼。 大部分餐点（包括低汞食物）都可享用各种各样的海鲜。
根据2012年1月《 营养学进展》 文献综述，EPA和DHA对许多健康过程至关重要，包括胎儿发育，心血管功能，炎症过程，认知和健康衰老。 除海洋动物外，这些脂肪酸还可以在海藻和其他水生植物中发现。 EPA和DHA的素食来源很少。
陆地动植物拥有自己的脂肪酸，亚麻，其他坚果和种子中也存在α-亚麻酸（ALA）。 营养方面的进展 表明，长期研究中并未显示出与EPA和DHA相同的健康益处。 人体可以将某些ALA转变为EPA和DHA，但比例很小，因此海洋资源至关重要。
营养学进步 说，与美国饮食中的饱和脂肪相比，EPA和DHA的摄入量低，被认为与炎症过程增加，胎儿发育不良，心血管健康以及罹患阿尔茨海默氏病的风险有关。 ” 大多数人不符合建议的这些脂肪酸的每日摄入量。
扇贝中的维生素和矿物质
扇贝的营养益处不仅限于脂肪酸。 125克扇贝不仅仅含有半天的蛋白质！ 根据美国农业部的数据，在这六个扇贝中，您还会发现：
- 镁46.3毫克，是每日建议值（DV）的11％
- 磷532.5毫克，DV的43％
- 1.9毫克锌，是DV的18％
- 27.1微克硒，占DV的49％
- 2.7毫克的维生素B12，占DV的112％
- 胆碱为128.4毫克，占DV的25％
- 痕量钙，铁，钾，铜和锰
- 痕量维生素B1，B2，B3，B5，B6，B9和视黄醇
这些维生素和矿物质中的每一种在人体的生理过程中都起着至关重要的作用。 根据美国国家医学图书馆的资料，镁对于包括您的心脏在内的神经和肌肉的功能以及免疫系统和骨骼强度都是必需的。
磷对于心脏和其他肌肉以及骨骼和牙齿的维护，肾脏功能和神经信号的传导也很重要。 锌对于制造能量和新细胞至关重要，而硒则用于制造某些蛋白质，这些蛋白质有助于防止从癌症到重金属的一切细胞损害。
人体日常所需的多种维生素B。 维生素B12对于中枢神经系统正常运作所必需的红血球产生是必需的。 大脑的正常功能依赖于胆碱。 扇贝作为这些重要营养素的来源，在健康，均衡的饮食中可以成为不错的海鲜选择。
