橘黄色的土豆泥呈乳黄色,是一种熟悉的感觉,而紫色块茎在您的餐桌上看起来有点不合适。 紫色地瓜,也称为冲绳土豆,与其他熟悉的品种具有相同的淀粉甜味。 像橙色的地瓜一样,它们的碳水化合物和脂肪含量低,是纤维和维生素的极佳来源。 此外,紫色的甘薯中充满了花青素,其可能具有抗炎作用。
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卡路里,脂肪和碳水化合物
中等大小的7英寸长的去皮冲绳马铃薯含有251卡路里的热量和61克的碳水化合物。 块茎提供6克有益心脏健康的膳食纤维,不含脂肪或胆固醇。
其他营养
紫色地瓜是维生素A的极好来源。中等量的马铃薯可产生1, 643视黄醇活性当量-视黄醇是用于测量维生素量的一种维生素A。 维生素A的每日推荐量为600至900微克视黄醇活性当量。 颜色鲜明的块茎还为您的每日4, 700毫克的充足摄入量贡献了812毫克的钾,为每天1, 000毫克的推荐量贡献了58毫克的钙。