紫薯营养

橘黄色的土豆泥呈乳黄色，是一种熟悉的感觉，而紫色块茎在您的餐桌上看起来有点不合适。 紫色地瓜，也称为冲绳土豆，与其他熟悉的品种具有相同的淀粉甜味。 像橙色的地瓜一样，它们的碳水化合物和脂肪含量低，是纤维和维生素的极佳来源。 此外，紫色的甘薯中充满了花青素，其可能具有抗炎作用。

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堆在桌上的新近地被收获的紫色白薯。 图片来源：donghero / iStock / Getty Images

卡路里，脂肪和碳水化合物

中等大小的7英寸长的去皮冲绳马铃薯含有251卡路里的热量和61克的碳水化合物。 块茎提供6克有益心脏健康的膳食纤维，不含脂肪或胆固醇。

其他营养

紫色地瓜是维生素A的极好来源。中等量的马铃薯可产生1, 643视黄醇活性当量-视黄醇是用于测量维生素量的一种维生素A。 维生素A的每日推荐量为600至900微克视黄醇活性当量。 颜色鲜明的块茎还为您的每日4, 700毫克的充足摄入量贡献了812毫克的钾，为每天1, 000毫克的推荐量贡献了58毫克的钙。