生牡蛎的碳水化合物含量极低，每只太平洋或东部牡蛎的碳水化合物少于1克。 牡蛎的营养信息取决于软体动物的制备方法：面包或油炸的牡蛎比生的或蒸的牡蛎提供更多的卡路里。
牡蛎的营养成分
牡蛎的营养成分因所吃牡蛎的类型及其制备方式而异。 不同类型的牡蛎有不同的大小，并且它们具有不同的风味。 与牡蛎一起食用的任何调味料显然也会提供热量。
一份由生准备的六只中型东部牡蛎提供50卡路里的热量，4克以上的蛋白质，1克以上的脂肪和4克以上的碳水化合物。 煮熟后，营养成分会稍有变化，提供47卡路里的热量和类似的4克蛋白质，超过4克碳水化合物和超过1克脂肪。
将牡蛎面包和/或油炸时，牡蛎的卡路里计数更高。 例如，牡蛎经过涂层和油炸后，仅一只太平洋牡蛎的卡路里就大约为50卡，而一只东方牡蛎的卡路里则要小得多，大约为15卡。 一次订购六打时，炸太平洋牡蛎最多可增加300卡路里。
生蚝的碳水化合物含量非常低，但是当生蚝或油炸时，提供的碳水化合物数量会增加：一只太平洋牡蛎略高于3克，一只东部牡蛎接近1克。
生牡蛎风险
牡蛎中的卡路里含量低，使其与蛤shell等其他贝类一道成为受欢迎的选择。 但是，美国食品药品监督管理局（FDA）警告，食用生牡蛎有潜在的危险。 那是因为它们可能被Vulio vulnificus污染，Vibrio vulnificus是一种可导致人类疾病的细菌。
FDA说，关于生牡蛎的流行神话是不正确的-即，用辣酱或酒精吃牡蛎不会杀死细菌，仅通过观察或闻牡蛎就无法分辨出牡蛎是否被感染。
根据疾病控制与预防中心的说法，患有肝病或免疫系统受损的人罹患这种细菌的风险更高，但任何人都可能发生。 创伤弧菌可引起两种疾病：伤口感染或血液感染，称为原发性败血病。
生牡蛎或其他贝类生病的症状通常在食用后24至48小时内出现，包括发烧，发冷，恶心，呕吐，腹泻，皮肤损害，休克和胃痛。 如果您在吃生贝类食物后遇到上述任何症状，应立即就医。
因此，尽管牡蛎中的碳水化合物和卡路里含量很诱人，但坚持食用煮熟的贝类或其他类型的健康鱼可能对您的健康有益。 罗德岛大学建议您不要让生鱼与您计划食用的其他食物接触。
