米粉和血糖

米粉可以帮助您增加饮食种类，以及大量的必需矿物质硒和锰。 但是，由于它们的碳水化合物含量很高，如果您食用它们过多或与错误的食物搭配，它们也会对您的血糖产生不利影响。

一碗牛肉河粉配米粉。 图片来源：rez-art / iStock / Getty Images

碳水化合物含量

用于糖尿病的碳水化合物为15克，这意味着每1杯煮熟的米粉，其中包含约42克碳水化合物，算作三份碳水化合物。 每顿饭应包含三到五份碳水化合物，具体取决于您是男人还是女人，以及自己的运动程度。 多吃碳水化合物可能会使血糖水平升高。

血糖生成指数

血糖指数估计某种食物可能会增加您的血糖水平。 低血糖指数为55或更低的食物不太可能严重影响您的血糖水平，而那些胃肠道指数为76或更高的食物则更有可能引起大幅增加。 根据2009年在《国际食品科学与营养杂志》上发表的一项研究，米粉往往是低GI的大米产品之一。煮干的米粉的GI为61，使其成为中等GI的食品，但是，如果您选择新鲜的面条，则GI会低至40。有些使用米粉的菜肴的血糖指数可能较高，但是，包括切片牛肉的中国炒米粉，其血糖指数为80。

血糖负荷

血糖指数未考虑份量，因此，影响份量的血糖负荷可能是估算米粉对血糖水平影响的更好方法。 低于10的血糖负荷被认为是低的，高于20的分数被认为是高的。 1杯煮熟的新鲜米粉的血糖负荷为15，因此可能会导致您的血糖水平适度增加。 相同量的干煮米粉的总GL为23，使它更有可能引起血糖水平的飙升。

作为糖尿病饮食的一部分

许多因素可以帮助您降低包括米粉在内的一顿饭的总血糖负荷，从而降低血糖。 考虑较小的份量，例如1/2或1/3杯，然后将面条与血糖指数低的食物（例如非淀粉类蔬菜和瘦蛋白食物）配对。 另外，请尽量减少烹饪时间，并在餐时添加一些酸性食物，因为这两个因素都有助于降低GL。