您可能在厨房的某个地方存放了通用面粉。 通用面粉几乎可以用于任何食谱，并且可以漂白或未经漂白。 您可能想知道为什么需要漂白粉和未漂白粉。
未漂白面粉的外观不像漂白面粉，但暴露于较少的化学物质中。 使用未漂白粉代替漂白粉没有任何重大风险，但是可以使某些烘焙食品的质量有所不同。
未漂白面粉解释
面粉是由软小麦或硬小麦制成的，但区别在于蛋白质的含量。 根据 Cook的《插图》 ，无论是漂白的还是未漂白的多用途面粉都是由软红冬小麦，硬红冬小麦或两者结合制成。
新鲜面粉中的类胡萝卜素颜料会使其呈淡黄色，随着时间的流逝自然褪色，留下未漂白的面粉，呈灰白色或非常浅的黄色。 制造商用氯或过氧化物使漂白面粉增白，以加快该过程并使其外观更白。
更少的纤维和精制面粉
任何精制面粉（包括未漂白的面粉）都是精制谷物。 将精制的谷物磨碎，以除去小麦籽粒的麸皮和胚芽，仅留下胚乳。 研磨过程使面粉具有更好的质感并延长了保质期，但同时也去除了纤维，维生素B和铁。
富含漂白剂或未漂白粉的面粉中添加了B族维生素和铁，但没有添加纤维，因此与全谷物面粉相比，它们所含的纤维更少。 美国农业部建议将一半的谷物作为全谷物。 根据梅奥诊所的说法，纤维可以降低胆固醇水平，预防便秘，减少卡路里消耗并通过降低患心脏病和癌症等疾病的风险来帮助您延长寿命。
烘焙食品质量的变化
未漂白面粉比漂白面粉具有更高的蛋白质含量，这使得未漂白面粉更坚硬。 使用未经漂白的面粉，可能会冒出不如使用低蛋白漂白面粉制成的柔软柔软的烘焙食品的风险。
由于面粉呈灰白色，它们也将具有较钝的颜色。 对于大多数Cookie，您不会注意到有什么不同。 但是，如果您要制作天使食品蛋糕，那么如果您使用未漂白的面粉而不是漂白的面粉，那么蛋糕的柔软度，白度和光度都不会那么高。
建议和储存
为了从面粉中获取最多的营养和纤维，请选择全麦，浓缩面粉。 如果您担心要用密实的全麦面粉烘烤，请尝试将全麦和白面粉混合，直到找到适合您需要的混合物。 根据密苏里大学推广部的说法，正确储存的通用面粉可以保存六至八个月。
折叠之前，请确保所有空气都没有从袋子中漏出，并将其放在有安全盖的容器中。 面粉很容易吸收气味，因此请远离洋葱，洗碗机肥皂粉或其他气味强烈的食物或产品。 面粉也可以保存在冰箱中以延长其保质期。
