MayoClinic.com称赞烧烤是您可以采用的最健康的烹饪方法之一，因为它利用干热使蔬菜变软，并且不需要添加任何黄油或油，黄油或油可以为烹饪食品贡献大量的卡路里和脂肪。 尽管任何烹饪方法都有可能使蔬菜中的某些有益的酶和营养成分流失，但食用任何煮熟的蔬菜对健康的好处却超过了成本。
营养成分
烤蔬菜的具体营养信息会根据您在烹饪之前或之后在蔬菜中添加其他成分而有所不同，但干烤不会显着改变其营养成分。 例如，干烤青椒含有约33卡路里，0.3克脂肪，8克碳水化合物，1.4克蛋白质，2.8克纤维和3.9克天然糖。 包括西葫芦和南瓜在内的四盎司烤蔬菜混合物只有约39卡路里的热量和3.5克的脂肪，2克的碳水化合物，0.7克的蛋白质，0.7克的纤维和1克的糖。
比较方式
比较烤蔬菜和生蔬菜的营养成分，以了解两者之间的细微差别，可能会很有用。 美国农业部的营养数据库指出，生青椒含有24卡路里，1克蛋白质，0.2克脂肪，5.5克碳水化合物和2克纤维。 2盎司的西葫芦含有10卡路里的热量，0.7克蛋白质，0.2克脂肪，1.75克碳水化合物和0.6克纤维，而含量为2盎司。 的原始胡桃南瓜含有26卡路里，0.6克蛋白质，无脂肪，6.5克碳水化合物和1克纤维。
热的影响
烹调任何蔬菜时，由于热量的作用，蔬菜中的某些营养素，维生素，矿物质和酶可能会损失掉。 但是，不同的烹饪方法会产生不同的影响。 例如，煮沸比烘烤引起更大的营养损失。 哈佛医学院《家庭健康指南》说：“由于煮沸的营养成分，水在烹饪中失去了某些营养价值。” 然而，实际上，任何采用热量的烹饪方法都会导致营养损失。 在2009年的《浙江大学学报》上，研究人员指出，煮沸，油炸和用微波炉煮食后，西兰花中的叶绿素和维生素C大量损失，总可溶性蛋白大量减少。
注意事项
但是，在某些情况下，烤蔬菜或以其他方式烹饪蔬菜实际上可以改善其营养价值。 例如，在1999年英国广播公司（BBC）的一篇文章中，食品科学家指出，烹煮胡萝卜会增加其中所含类胡萝卜素的生物利用度。 根据《亚太临床营养杂志》，您可以通过避免熟食过剩的蔬菜，用果皮烘烤，保持块大并减少加水量来最大程度地减少烧烤过程中的营养损失。
