吃素食可以极大地改善某些人的健康。 大多数人至少可以从他们的饮食中包括更多素食中受益。 食用素食并不像最初看起来那样复杂。 有很多健康，便餐不涉及肉类。 富含蛋白质的食物，例如豆类，全谷类和坚果类，可以提供与肉相似的质感以及大量卡路里，而蔬菜和水果则包含许多关键的维生素和矿物质。
早餐
素食者有多种早餐选择。 无花果和亚麻燕麦片是一种选择。 它由燕麦片，无花果干，亚麻籽，脱脂或豆浆，水和蜂蜜组成。 早餐的另一种健康选择是香草奶酪和番茄百吉饼。 这顿饭使用低脂干酪，切碎的细香葱，切碎的香菜，切碎的罗勒，烤小全麦面包圈和两片厚番茄片。
午餐
素食者的午餐选择从丰盛的汤和沙拉到三明治和墨西哥卷饼不等。 一种包括豆卷饼配生菜，番茄和苹果酱加肉桂粉作为甜点。 另一种选择是将豆腐和菠菜涂在全麦吐司或饼干上，再配以土豆色拉和一个苹果。 另一个选择是纯素食辣椒配玉米面包和自制凉拌卷心菜配菠萝碎。
晚餐
晚餐和午餐可以轻松换成素食。 里德·曼格斯（Reed Mangels）撰写的《素食主义者的营养学家指南》一书中的素食晚餐例子包括蔬菜三明治，西葫芦，胡萝卜，辣椒和洋葱，以及柔软的玉米饼，黑豆，扔沙拉和新鲜水果鸡尾酒。 另一种选择是西兰花通心粉配西兰花，胡萝卜和豌豆荚，羽衣甘蓝和法式面包。 可以吃新鲜的核桃仁作为甜点。
零食
有很多零食既素食又比肉类更健康。 简便的素食小吃包括浸入鹰嘴豆泥的胡萝卜或带有花生或杏仁黄油的苹果。 弗兰基·阿瓦隆·沃尔夫（Frankie Avalon Wolfe）在《白痴完全素食指南》一书中还列出了冰沙，生坚果，种子和干果作为选择。 早餐，午餐或晚餐的剩菜也可以作为零食。
