乳清粉是通过脱水乳清（一种奶酪生产的液体副产品）制成的常见蛋白质补充剂。 脱脂奶粉是另一种基于牛奶的蛋白质补充剂，是通过去除大部分牛奶脂肪含量后对牛奶进行脱水制成的。 虽然两者都是极好的蛋白质来源，但是乳清粉和脱脂奶粉的蛋白质类型和营养成分却有所不同。
酪蛋白和乳清蛋白
脱脂奶粉的大部分蛋白质含量是酪蛋白。 酪蛋白也被称为“慢”蛋白，在摄入后会缓慢释放。 根据克莱蒙·奥弗涅大学（Clermont Auvergne University）的伊夫·鲍里（Yves Boirie）和其同事在1997年的一项研究，这导致蛋白质合成在较长时间内逐渐升高，酪蛋白也有助于防止现有蛋白质的分解。 相反，乳清蛋白很快被人体吸收。 这会导致人体短期内新蛋白质的产生急剧增加，并且蛋白质产量会在三到四个小时内恢复到基线水平。
乳清蛋白的营养信息
根据哥本哈根大学的Camilla Hoppe及其同事在2008年进行的一项研究，乳清粉的蛋白质含量通常在11-14.5％之间，其余63-75％来自碳水化合物。 尽管通用乳清粉是这样，但大多数乳清蛋白粉都是乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物。 浓缩乳清蛋白的方法是除去乳清中的大部分碳水化合物或乳糖，使蛋白质含量从34％到80％不等。 与去除非蛋白质含量相反，乳清蛋白分离物是通过从乳清中提取蛋白质而制成的，导致蛋白质含量超过90％。
脱脂奶粉的营养信息
根据卡米拉·霍普（Camilla Hoppe）及其同事的上述研究，脱脂奶粉中的脂肪含量通常不到1％。 由于脱脂奶粉的含量非常低，因此脱脂奶粉的保质期非常长，平均可持续三年。 像浓缩乳清蛋白一样，脱脂奶粉通常包含约36％的蛋白质，其余52％是乳糖形式的碳水化合物。
脱脂奶粉与乳清粉
据Jose Antonio博士说，脱脂牛奶和乳清蛋白都是各种氨基酸的极佳来源，而且脂肪含量极低。 如上所述，脱脂奶粉和乳清蛋白粉之间的主要区别之一是蛋白质的类型，每种都占大多数。 脱脂奶粉中的蛋白质超过70％酪蛋白和约20％的乳清，但几乎所有的乳清蛋白都是乳清蛋白。 尽管浓缩乳清蛋白和脱脂奶粉具有可比的碳水化合物含量，但是与脱脂奶粉相比，乳清分离蛋白的碳水化合物含量低得多，蛋白质含量高得多。 尽管与它们的营养含量无关，但您可能希望考虑两种蛋白质补充剂的相对价格，其中由乳清蛋白浓缩物或分离物制成的蛋白质粉通常比脱脂奶粉贵得多。
推荐建议
根据Jose Antonio博士的说法，剧烈运动后应立即服用“乳清”蛋白，如乳清。 相反，“慢”蛋白（如酪蛋白）在较长的时间内效果最佳，与乳清蛋白相比，蛋白合成和肌肉恢复的发生更为缓慢。 因此，如果在睡前服用脱脂奶粉，可能会最有效，长时间的休息和“慢”蛋白共同作用，有助于肌肉恢复。
