像碳水化合物一样，饮食中的脂肪通常与体重增加有关。 但是脂肪是必不可少的营养素，您每天卡路里中的20％至35％应该来自脂肪。 您消耗的大部分脂肪是甘油三酸酯。 为了从食物中获取甘油三酸酯所需的营养，您的身体必须经历两步消化过程，包括乳化和酶消化。
食品中的甘油三酸酯
为了身体健康，最好吃在橄榄油，鳄梨，坚果和肥鱼等食物中发现的不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪），而不是全脂牛奶，黄油和培根中的饱和脂肪。 饱和脂肪和不饱和脂肪都是甘油三酸酯。 化学上，甘油三酸酯由甘油主链组成，其脂肪酸链连接到主链上的三个碳原子上。 饱和脂肪中的脂肪酸链是单键，而不饱和脂肪中的脂肪酸链则包含双键：单不饱和脂肪中的一个双键和多不饱和脂肪中的两个或多个双键。 甘油三酸酯中脂肪酸链上的键是为什么黄油在室温下为固体，而橄榄油为液体的原因。
乳化甘油三酸酯
甘油三酸酯不溶，这意味着它们不能与水混合。 在您的身体可以消化所食用食物中的甘油三酸酯之前，必须先对其进行乳化，这意味着可以与水混合。 胆汁酸是肝脏产生的含有胆固醇的物质，具有与水和脂肪混合并使其自身附着于甘油三酸酯分子的能力，从而使其更易溶解。
分解甘油三酸酯分子
甘油三酸酯一旦被乳化，它们就会发生水解，这意味着被分解成小块。 胰脂肪酶是一种水溶性酶，可从分子上切割掉两条脂肪酸链，而一条脂肪酸链附着在甘油主链上，称为甘油单酯。 游离脂肪酸和甘油单酸酯一起形成胶束，该胶束通过小肠吸收并进入细胞。
接下来发生什么
进入细胞后，内质网会吸收甘油单酸酯和游离脂肪酸，并重制甘油三酸酯。 这些甘油三酸酯可为您的细胞提供能量。 如果您的身体中的甘油三酸酯过多，多余的脂肪将被存储为脂肪，以备后用。 如果您摄入的卡路里超过身体所需的卡路里，这些多余的卡路里也会转化为甘油三酸酯并以脂肪的形式存储。 高甘油三酸酯含量不仅会导致体重增加，还会增加患糖尿病或心脏病的风险。 注意饮食中的脂肪和卡路里，可以使甘油三酸酯的含量保持在可接受的范围内，从而改善健康状况。
