椰子油是通过提取成熟椰子肉中的天然油制成的。 椰子油通常在拉丁美洲和东南亚使用，可以精制或不精制，并且可以用于日常烹饪，包括油炸。 不同的椰子油对高温的耐受性更好，因此，如果您用椰子油煎炸，请选择精制椰子油。
吸烟点
油的冒烟点是在油中的天然杂质开始燃烧之前可以达到的温度。 冒烟点越低，由于杂质燃烧，在开始冒烟之前油可以加热到的温度越低。 高烟点油更适合高温烹饪，包括油炸。 精制椰子油的烟点为华氏400度，而未精炼椰子油的烟点仅为350度。
未精炼的VS。 精制椰子油
椰子油是由干椰子肉制成的，称为椰干。 精制椰子油已经过过滤和漂白，以去除任何气味和杂质。 它还具有减少脂肪酸含量和延长其货架期的添加剂。 尽管您可以机械精炼椰子油，但化学方法更常见。 与精制椰子油不同，未精制椰子油（也称为“纯”椰子油）只是被压榨而成。 在某些情况下，纯椰子油可以用新鲜的而不是干的椰子油制成，虽然它含有更多的杂质，但它还可以保存更多的健康脂肪酸。
油炸温度
具有高烟点油对于油炸和平底锅油炸很重要，因为适当的油温可确保油炸食品更健康。 虽然所有油炸食品都会吸收油，但适当的温度将防止燃烧，减少吸收的油量并更好地保存营养。 油炸和煎锅需要油温为325至375华氏度，因此精制椰子油是这些烹饪方法的最佳选择。 对于油炸，您可以将温度降低至284度，因此可以使用精制或未精制的椰子油
健康脂肪和椰子油
椰子油富含由健康脂肪酸组成的中链甘油三酸酯。 这些脂肪酸在精制过程中大部分丢失，但它们存在于未精制的椰子油中。 这意味着未精制的椰子油的脂肪含量可能被证明是有益的。 2008年《美国营养学杂志》的一项研究发现，与橄榄油相比，富含中链甘油三酸酯油（如椰子油）的饮食有助于改善整体体重水平并增加脂肪流失。 研究人员得出结论，由于中链甘油三酸酯油具有明显的减肥和瘦身功效，因此即使进油量的微小变化也可能有助于减轻体重。
