您可能知道怀孕期间需要避免某些食物。 酒精是禁止的，大多数妇产科医生建议您限制咖啡因。 由于细菌污染，避免未煮熟或生肉很重要。 但是，有趣的是，某些完全煮熟的肉在怀孕期间也是禁忌的，特别是那些含有硝酸盐的肉。
意义
硝酸钠和亚硝酸钠都是盐类化合物，已在肉类中用作防腐剂。 因为它们都是氧化剂，这意味着它们会将电子从化学键中夺走并导致分子破裂，所以它们可以破坏细菌中的DNA和其他关键分子。 这抑制了细菌的生长，使两种钠盐都成为极好的肉类防腐剂。 但是，不幸的是，这些防腐剂还会与肉的某些成分发生反应，产生潜在有害的化合物，尤其是对发育中的婴儿。
反应
围绕肉类防腐剂的大多数健康问题实际上都围绕亚硝酸钠而不是硝酸钠。 但是，不幸的是，您的身体会将您食用的一小部分硝酸钠转化为亚硝酸钠，这意味着硝酸钠会导致与亚硝酸钠相同的问题。 亚硝酸盐，博士解释。 玛丽·坎贝尔（Mary Campbell）和肖恩·法瑞尔（Shawn Farrell）在他们的《生物化学》一书中可以与称为仲胺的化合物反应生成致癌物，致癌剂。
顾虑
硝酸盐形成亚硝酸盐然后再与仲胺形成亚硝酸盐的反应令人担忧，原因是肉类是仲胺的丰富来源。 因此，由于硝酸盐在饮食中最常作为肉类防腐剂出现，因此当您食用硝酸盐腌制的肉时，会消耗产生致癌化合物所需的所有成分。 Miriam Stoppard博士在她的《受孕，怀孕和出生》一书中解释说，您体内的致癌物质可导致您以及您（如果您已怀孕）胎儿的癌症。
专家见解
美国疾病预防控制中心（CDC）的一个分支机构，即有毒物质和疾病登记局指出，孕妇属于最易受硝酸盐和亚硝酸盐毒性影响的人群。 CDC用受硝酸盐和亚硝酸盐污染的饮用水进行的研究表明，硝酸盐可以穿过胎盘，不仅影响母亲，还影响胎儿。
专家见解
除了具有潜在的致癌性外，硝酸盐还可能对怀孕的母亲和婴儿构成危险，因为硝酸盐可能会与将血氧从肺部输送到组织的蛋白质血红蛋白发生反应。 CDC解释说，当硝酸盐变成亚硝酸盐并与血红蛋白反应时，它们会产生称为高铁血红蛋白的修饰蛋白质。 这些不能有效地输送氧气，如果您怀孕了，这尤其值得关注，因为您的宝宝依靠血红蛋白将氧气输送到胎盘。
