乙酸钠是乙酸的钠盐。 它的化学式为C2H3O2Na，也称为乙醇酸钠。 它是一种廉价的化学品，用途广泛，包括用作食品添加剂和酸洗剂或实验室试剂。 它也是便携式，可重复使用的基于化学的加热包中的主要成分。
食品添加剂
将乙酸钠添加到食品中以帮助防止细菌生长。 作为酸，它可以用作碱性或碱性食品的中和剂，还可以充当缓冲剂以帮助维持特定的pH值。 钠也可用于增强风味。 与许多食品添加剂不同，乙酸钠没有已知的不利影响。
酸洗剂
腌制是一种食物的保存方法，不仅可以停止或大大减缓由微生物引起的变质，而且是一种可以增强风味的食物保存方法。 在腌制中使用乙酸钠类似于将其用作更简单的食品添加剂，但是在腌制中使用乙酸钠的数量要大得多，而且使用时间更长。 本质上，将要腌制的食物（例如黄瓜）浸泡在酸性溶液中。 这赋予了非常咸或酸的味道。 咸味来自钠离子，酸味来自乙酸根离子，即乙酸离子。
实验室用途
乙酸钠是在分子生物学和生物化学实验室等中非常常用的试剂。 科罗拉多州立大学指出，研究人员将其用于从细胞中提取DNA。 正的钠阳离子与DNA上的负磷酸盐电荷结合，帮助DNA凝聚。 在乙醇或类似醇的存在下，DNA形成沉淀，然后可以将其与水层分离。
工业用途
乙酸钠中和了废水中发现的非常强的硫酸。 它可以用于某些摄影过程中，有助于在表面上赋予特定的涂层图案。 在金属表面上，它可以帮助去除杂质，污渍，生锈或结垢，还可以帮助皮革的鞣制过程，以及固化合成橡胶产品氯丁二烯。
加热垫
您可以在药店找到的化学加热垫或暖手器由醋酸钠在水中的过饱和溶液组成。 制造商在解决方案中放置了一个平坦的，有缺口的金属圆盘。 弯曲或移动磁盘会释放很少量的乙酸钠晶体，该晶体已粘附在磁盘上。 然后这些晶体与其余的乙酸钠开始结晶的链式反应。 该反应迅速发生，释放出大量储存在乙酸钠晶体骨架中的能量。 当乙酸钠分子结晶形成固体时，放出热量。
该垫可重复使用，因为乙酸钠可通过将加热垫浸入沸水中，然后使其缓慢冷却至室温，从而返回到过饱和液态。 在此过程中，少量乙酸钠晶体会在带凹口的亚铁盘上重整，而其余的乙酸钠将以过饱和液体状态存在，准备将其重新活化。
