尽管它的名字，素食主义者不必以蔬菜为中心。 从豆类，大豆到粗粮，素食者可以吃许多健康食品。 但是，蔬菜具有许多健康益处，素食者应尝试不熟悉的品种和新的烹饪方法，以将更多的农产品纳入饮食。
超越素食主义者的素食主义
就像杂食动物一样，素食者需要摄取碳水化合物，蛋白质和脂肪的平衡，而其中的每一种都可以在蔬菜以外的食物中找到。 素食者不吃肉就无法获取足够的健康蛋白质来源，这是一个神话。大豆和藜麦都含有所有必需氨基酸，使它们成为完整的蛋白质。 小扁豆和豆类还含有素食蛋白质，并作为碳水化合物的来源，而坚果，种子和乳制品都是蛋白质和脂肪的来源。 也将全谷类食物摄入饮食中，作为获取复杂碳水化合物的另一种方法。
尝试新蔬菜
不要完全排除蔬菜-可能您没有找到正确的蔬菜或烹饪方法。 每次购物时，选择一种不熟悉的蔬菜并研究如何准备。 例如，绿叶蔬菜超越了生菜。 尝试吃白菜，羽衣甘蓝或羽衣甘蓝。 如果您不喜欢胡萝卜，请尝试其他类型的块根蔬菜，例如萝卜或欧洲防风草。 前往农贸市场，那里可能会发现其他陌生的蔬菜。 您的准备方法也可能缺少。 如果您是在罐头或冷冻蔬菜（例如，糊状的绿豆罐头）上长大的，请尝试炒菜，烧烤或烘烤蔬菜。 例如，布鲁塞尔芽菜在高温下而不是煮沸时具有完全不同的味道。
您需要的营养
在不吃蔬菜的情况下进行素食，会限制每天摄入的营养物质数量。 虽然可以补充，但最好从全食中获取维生素和矿物质。 农产品中的关键营养素包括纤维，叶酸，铁，镁，钾以及维生素A和C。当您习惯于多吃蔬菜时，请寻找替代来源。 例如，您可以从全谷物中获取纤维，从南瓜，芝麻和小扁豆中获取铁。 杏仁是镁的来源，而白豆，烤土豆和杏干则可以得到钾。 尝试猕猴桃，番石榴和草莓中的维生素C，以及哈密瓜，芒果和杏干中的维生素A。
垃圾食品陷阱
素食者超重的原因与杂食者一样-卡路里过多，可能是垃圾食品。 当您饿了又吃不饱的时候，很容易转向垃圾食品，例如比萨饼，炸薯条和薯片。 抵制这种冲动-在坚果，低脂乳制品和新鲜水果上吃零食。 提前计划好饮食，以确保获得健康所需的营养。
