如果您的食道受到了损害（从嘴到胃的导管），则可以通过确保摄入足够的某些维生素来逆转这种损害。 无论您吃富含这些维生素的食物还是选择维生素补充剂，都可以帮助受损的食道愈合。 这样可以防止食道壁细胞发生改变，从而导致癌症。
维生素C
美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）报道，维生素C可帮助预防称为Barrett食管的疾病发展为食道癌。 在巴雷特（Barrett）的食道中，食道内的细胞由于反复灼伤胃灼热引起的胃酸而受损，并且在此过程中容易患癌。 美国国立卫生研究院称，从饮食中摄取足够维生素C的巴雷特食管患者比缺乏维生素C的食管癌患者患食道癌的可能性较小。 据Cancer Consultants.com报告，从饮食中摄取大量维生素C的人患食道癌的风险降低了50％，而食道癌通常是致命的。 美国农业部建议的成年男性每日维生素C的量为90毫克，女性为75毫克。
维生素D
克利夫兰平原经销商报告说，维生素D可能会增加人体产生的一种称为15-前列腺素脱氢酶的蛋白质，该蛋白质可抑制食道癌肿瘤的生长。 美国农业部建议50岁以下的成年人每日维生素D的量为5mcg，51岁及以上的成年人每天的维生素D的量为10mcg。
维生素E
Cancer Consultants.com说，维生素E中的抗氧化特性有助于预防食道癌，而当人们确定自己摄入的维生素C和摄入量足够时，维生素E的能力也会增强。 美国农业部建议成人每日维生素E的量为15毫克。
