紫色玉米提取物源自紫色玉米，紫色植物与黄色食用玉米属于同一物种，但含有鲜艳的生物活性天然植物染料。 几个世纪以来，南美原住民一直使用这种被称为花青素的染料为食品和饮料着色。 花青素是类黄酮，由于其潜在的健康益处而正在研究中的一类抗氧化剂。
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癌症
俄亥俄州立大学食品科学助理教授莫妮卡·朱斯蒂（Monica Giusti）领导了一个研究花色苷抗癌潜力的团队。 在研究过程中，研究小组从不同的植物中提取了花色苷，包括紫色玉米，葡萄，萝卜，苦莓，越桔，紫色胡萝卜和接骨木浆果，并比较了每种花色苷减少体外癌症生长所需的花色素量50百分。 紫色玉米中的花色苷被证明是赢家； 与其他任何花青素提取物相比，从紫色玉米中提取的花青素减少癌症生长所需的时间减少了一半。 在研究过程中，研究人员发现，从紫玉米中提取的花色苷也杀死了20％的体外癌细胞，而周围的组织却没有受到伤害。
肥胖
2003年7月发表在《营养杂志》上的一项研究研究了紫色玉米花色苷C3G的抗肥胖潜力。 该研究对四组小鼠进行了研究：一组喂养高脂饮食，另一组喂养高脂饮食和含有C3G的紫色玉米提取物，第三组喂养正常饮食，第四组喂养正常饮食，紫色-玉米提取物与C3G。 当在12周结束时比较结果时，饲喂高脂饮食和C3G的大鼠的肥胖倾向要比不饲喂高脂饮食和无C3G的大鼠低，尽管两者之间的热量消耗没有显着差异。两组。 与正常饮食相比，高脂饮食补充C3G的大鼠脂肪组织重量也无明显差异。 高脂饮食中摄入C3G的大鼠没有显示出高血糖和胰岛素抵抗的倾向，而高脂饮食中没有C3G的大鼠却没有。 研究人员得出结论，紫色玉米花色苷可能具有对抗肥胖和糖尿病的潜力。
炎
2002年发表在《营养科学与维生素学杂志》上的一项研究对花色苷C3G的潜在健康益处进行了研究，结果表明花青素C3G减少了遭受急性化学诱导炎症的小鼠的炎症反应。 研究人员得出结论，紫色玉米花色苷可能对炎性疾病具有潜在的治疗益处。
