牙垢膏是一种酸性粉末，酒石酸氢钾，它是酿酒的副产品。 当牙垢奶油与小苏打（碱或碱）混合时，会释放出二氧化碳。 它会产生气泡，使烘焙的食材更轻，更嫩。 经常用打蛋清制成的配方或糖果配方中也要求使用牙垢奶油。 如果您的厨房没有可用的东西，或者在市场上找不到牙垢奶油，则可以在食谱中使用其他成分代替它。
蛋白
牙垢奶油使打浆的蛋清更稳定，并使产生的泡沫更白。 蛋清略带碱性，而牙垢的奶油使它们更酸性。 使用牙垢膏将蛋清折叠成其他成分时，您不会损失太多的体积。 酥皮以及烘焙产品（例如天使食品蛋糕或杏仁饼）都是如此。 牙垢的奶油还可以稳定糖分，防止其结晶，从而使甜蛋白酥皮更加稳定。 它可延缓褐变，使烘焙食品保持乳脂状和浅色。
替代品
殴打蛋白时，如果没有奶油的牙垢，请使用少许柠檬汁或醋。 如果您的椰子蛋白杏仁饼干配方需要1/4茶匙。 的牙垢奶油，使用1/4茶匙。 或更少的柠檬汁或醋。 打蛋清一分钟，使它们破裂并开始起泡沫。 然后加入柠檬汁或醋。 根据食谱的说明添加糖和其他成分。
小苏打
如果您的蛋白杏仁饼干配方需要苏打粉和牙垢奶油-如果配方中包含橙汁等酸性成分，则可能会出现-您可以用发酵粉代替这两种成分。 发酵粉既包含牙垢奶油，也包含小苏打。 如果您的食谱需要1茶匙。 小苏打和1/4茶匙。 例如，用1 1/4茶匙的盐代替牙垢的奶油。 发酵粉。
注意事项
避免使用铝锅和碗，因为牙垢奶油和铝的混合物会使蛋清变成没有吸引力的灰色。 如果您的食谱指示您用糖和牙垢的奶油在锅中用开水打蛋清，请清除牙垢的奶油或使用不锈钢锅或碗。 如果您的蛋白杏仁饼干食谱不需要奶油的牙垢，请考虑将其添加以提高饼干的亮度，稳定蛋清并使饼干内部更白，从而与烤制的外观形成鲜明的对比。
