华盛顿大学副教授肯尼思·奥尔森（Kenneth Olson）博士说，椰子是许多美食的主食，包括印度和南美的几种美食，而椰子在热带地区的广泛供应为建立贸易路线提供了必需的食物。 切碎的干椰子肉制成的脱水椰子有助于将热带风味注入您的餐食中。 它还提供支持组织健康的营养价值。
结缔组织强度
脱水的椰子可提供保持结缔组织（包括皮肤，肌腱，韧带，骨骼和牙齿）组成的组织所需的矿物质。 结缔组织包含大量胶原蛋白，坚韧而有弹性的蛋白质纤维，这些纤维形成网络并将组织保持在一起。 铜和锰都支持健康的胶原蛋白生产，因此它们可以保持组织健康。 一盎司的脱水椰子可提供778微克的锰-女性建议的每日摄入量的43％，男性建议的每日摄入量的34％-以及226微克的铜，占建议每日摄入量的四分之一。
支持脑功能
椰子干中的铜还可以维持大脑的健康。 它激活负责产生神经递质的酶-脑细胞用来传递信息的化学物质。 其他依赖铜的酶可帮助您产生髓磷脂，髓磷脂是包裹每个神经细胞并帮助细胞导电的脂肪涂层。 椰子干中发现的脂肪也可以预防神经系统疾病。 2013年10月发表在《阿尔茨海默氏病杂志》上的一项研究发现，椰子油可帮助保护神经细胞免受蛋白斑块的毒性作用，否则将推动阿尔茨海默氏病的进展。
其他福利
干燥的椰子由于其铁和纤维含量而具有其他健康益处。 您的身体使用纤维来控制血液中的胆固醇水平，富含纤维的饮食可以抵抗2型糖尿病和心血管疾病。 脱水的椰子每盎司提供4.6克纤维，这是建议的每日摄取量的女性的18％，男性的12％。 椰子中发现的铁可帮助您使ATP（一种能源）以及氧气输送所需的红血球成为可能。 一盎司的脱水椰子提供0.94毫克的铁-分别建议男性和女性每日铁摄入量的12％和5％。
健康注意事项
尽管坚果中的营养成分令人印象深刻，但您应适度食用脱水椰子，因为它的饱和脂肪含量很高。 每份包含18.3克总脂肪，包括16.2克饱和脂肪。 这意味着，如果您遵循2000卡路里的饮食习惯，那么仅一盎司的椰子就不足您每日饱和脂肪摄入量的四分之三。 沃尔特·威利特（Walter Willett）博士在《哈佛健康出版物》上写道，尽管椰子的脂肪含量可能不及其他来源的饱和脂肪那么有害，但您仍应限制摄入量。
