胰腺和肝脏在食物消化中都起着重要作用。 吃饭时，来自消化道的信号会激活这两个器官，从而分泌消化食物所需的物质。 仅在需要时才分泌这些化学物质，以免浪费肝脏和胰腺的资源。
胰液功能
胰腺产生许多不同的特殊蛋白质，称为酶。 需要这些酶中的一种称为淀粉酶，以分解淀粉，也称为直链淀粉。 胰腺还产生多种分解蛋白质的酶； 这些酶被称为胃蛋白酶的另一种酶激活。 最后，胰腺分泌一种称为脂肪酶的酶，该酶可分解脂肪。
胰液分泌
由于胰腺分泌大量酶，因此只有在需要消化食物时才分泌胰液，这一点很重要。 三种化学物质刺激胰腺：胆囊收缩素，促胰液素和胃泌素。 当在消化道中检测到蛋白质和脂肪时，胆囊收缩素由肠中的细胞产生。 这些相同的细胞还产生另一种激素，称为促胰液素，可刺激胰腺。 最后，由胃细胞合成的胃泌素也使胰腺释放其消化液。
胆功能
要了解刺激胆汁分泌的因素，您需要了解胆汁在消化道中的作用。 油脂与水基液体混合不好，水基液体包括消化道中发现的物质。 这会导致脂肪形成大球状，这会阻止脂肪酶有效发挥作用，还会损害肠道对脂肪的吸收。 胆汁通过充当水分子和脂肪分子之间的桥梁来分解这些小球。
胆汁分泌
胆汁由肝脏制成，并储存在胆囊中。 当您消耗脂肪时，肠中的脂肪酸会刺激胆囊收缩素的分泌。 该激素使胆囊收缩，并松弛称为Oddi括约肌的结构，使胆汁流入小肠。 将部分消化的食物倾倒到小肠中时，剩余的胃酸会触发促胰液素的产生，促胰液素也会激活胆囊。
