面筋对身体的影响取决于您的身体对面筋的反应方式。 对于对面筋敏感或不耐受的人，这种作用会引起一系列令人不愉快甚至使人衰弱的症状。 对于其他所有人，面筋在健康饮食中起着重要作用。
小费
面筋对大多数人没有负面影响。 它的确会引起麸质敏感性人群的炎症反应，但有时会导致严重后果。
面筋化学
尽管面筋来自某些类型谷物的富含淀粉的胚乳，但面筋实际上是一种蛋白质 。 当面粉与水混合时，它会被激活，它是任何面团或面糊必不可少的成分。 面筋与淀粉分子结合，并为面团提供结构和弹性。 没有它，烘焙食品和面食将崩溃。
麸质的明显来源
小麦谷物和面粉可能是最容易识别的面筋来源。 大多数面包，面食和糕点都是由小麦粉制成的。 小麦的所有品种都含有面筋，包括硬粒小麦，粗面粉和黑小麦。 黑麦，大麦谷物和面粉也含有麸质。
面筋的隐藏来源
燕麦以其纯净形式不含麸质。 但是，大多数燕麦在也加工小麦产品的工厂中加工时会吸收痕量的麸质。 面筋的其他不太明显的来源包括酱油和许多加工食品中发现的两种成分： 味精和改性食品淀粉 。
啤酒和其他谷物饮料都含有麸质，尽管有些啤酒可能不含麸质。 甘草型耐嚼糖果和面糊蘸或面包屑油炸食品通常是用小麦粉制成的。 一些药物使用小麦淀粉作为填充剂成分。
体内麸质
在美国，约有4％的人口对小麦过敏或对面筋过敏或不耐受。 对于这些人来说，吃面筋会引起炎症反应，可能会导致短期的消化窘迫。 它们还可能出现严重状况，例如肠道受损或紧急医疗状况，例如过敏反应。
乳糜泻：面筋不耐受
腹腔疾病是一种自身免疫性疾病 ，约占 总人口的百分之一。 肠道中的抗体对面筋的存在作出反应，导致细胞攻击肠壁。 受损的肠可能无法正确吸收铁和钙等许多营养物质，这可能导致长期并发症，如骨质疏松症和贫血。
患有腹腔疾病的人食用麸质时，可能会出现以下症状：
- 疲劳
- 腹痛
- lo肿
- 呕吐
- 营养不足
- 腹泻
- 便秘
- 减肥
如果乳糜泻患者的系统中含有麸质，则其抗体可能呈阳性。 如果他们一直在吃无麸质饮食，则需要进行活检以明确诊断其状况。 腹腔疾病无法治愈 ，但可以通过严格遵守无麸质饮食来控制。
有时，由于腹腔疾病引起的面筋不耐受会引起发痒，起疱的皮疹，称为疱疹样皮炎 。 皮疹可能很痛苦，并可能出现在脸部，肘部，膝盖或肩膀上。 但是，面筋会在一些没有任何其他腹腔疾病症状的人中引起皮疹。
Nonceliac面筋敏感性
有些人会遇到许多乳糜泻症状，但没有针对自身免疫性疾病特征的面筋的免疫反应。 麸质敏感的人通过避免所有麸质来缓解和缓解症状。
没有测试来确定非芹菜麸质敏感性 。 但是，医生可以根据症状，抗体阴性和活检结果以及从饮食中消除麸质的影响来诊断这种情况。
对小麦过敏
像其他类型的食物过敏一样，小麦过敏也会引起免疫反应，从而引发过敏反应。 摄入小麦产品不会引起腹部不适，而是会引起过敏症状，例如流鼻涕，水汪汪的眼睛，肿胀，荨麻疹，或者在严重的情况下还会引起过敏性休克。
食用小麦后，通过皮肤点刺试验或观察症状诊断出小麦过敏。 它在儿童中比成人更常见，并且随着成熟而减少或消失。 患者通常服用抗组胺药来缓解症状或避免食用小麦产品。
面筋的好处
对于其他对小麦产品不耐受，过敏或不敏感的96％的美国人，面筋 通常不会对人体造成任何不良影响。 小麦产品提供纤维和营养物质，例如蛋白质和铁。 Seitan是一种煮熟的小麦面筋产品，是一种无肉的营养食品，不含蛋白质和铁。
麸质是益生元，也可能有助于肠道整体健康。 益生元为生活在消化道中的有益细菌提供食物。 维持健康的肠道菌群可以帮助预防炎症和可能的结肠癌。
您应该选择无麸质吗？
由于名人和运动员吹捧放弃小麦的好处，无麸质饮食在美国变得很流行。 但是，明显缺乏证据表明无麸质饮食对由于医学原因不需要避免麸质的人具有可测量的作用。
无麸质饮食被认为可以促进健康，减轻体重并改善运动成绩。 但是，关于面筋对性能的影响的研究结果表明，不含面筋的饮食和允许面筋的饮食之间没有差异。
放弃面筋
无论您是否患有面筋问题，还是只是想知道是否有问题，采用无麸质饮食都可以帮助您避免食用会引发症状的食物，并确定不吃小麦时是否感觉好些。 通过食用大量无麸质的全谷类食品，例如大米，藜麦，小米和玉米，可以最大限度地提高这种饮食的益处。 在饮食中添加天然无麸质食物（例如豆类，水果，蔬菜，鸡蛋，坚果和肉类），而不是准备的无麸质食物。
避免一些无麸质产品
许多不含麸质的加工食品 并不像 含麸质的食品 那样健康 。 与原始产品相比，诸如无麸质面包，面食和谷物等产品的纤维，维生素和矿物质含量通常较低，而糖类含量较高。 这些无麸质产品中的许多产品都没有像麸质产品那样富集，并含有少量的B族维生素，例如叶酸，硫胺素和核黄素。
