食物中的乳酸可以天然存在，也可以作为发酵过程的一部分而产生，例如酸奶，泡菜和酸菜。 除发酵外，乳酸还用作食品防腐剂以延长保质期。
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乳酸是在许多健康食品（包括酸奶，泡菜和味o）的发酵过程中产生的。 它也被用作奶酪，橄榄和甜点的食品防腐剂。
关于乳酸
在寻找要添加到购物车中的健康食品时，您可以阅读成分表，以帮助您找到更多的“天然”食品。 尽管许多食品防腐剂被指责为危害您的健康并导致诸如癌症的健康状况，但成分表上的防腐剂和添加剂实际上可以保护您免于疾病。
例如，乳酸是一种食品添加剂，可帮助控制食品的pH值或酸度和碱度，以延长其保质期并防止食品变质。 尽管您可能会三思而后行，将一罐酸腌菜中的乳酸列为成分，但数千年来，食品添加剂一直是酸洗过程的一部分。
乳酸是发酵的最终产物，这是酵母或细菌将碳水化合物转化为酸或醇的时候。 就乳酸而言，称为乳酸菌的特定微生物会将食物中的碳水化合物转化为酸，从而改变风味，延长保质期并改善营养质量。
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激烈的锻炼过程中身体也会产生乳酸，经常被指责为锻炼后肌肉酸痛。 尽管乳酸不会直接导致您的酸痛和疼痛，但会导致乳酸酸中毒，从而改变人体的pH值。 pH值的变化使您的肌肉感到虚弱和酸痛。
食物中的乳酸
您可能会在杂货店的许多地区的食物中发现乳酸。 如前所述，乳酸是发酵的副产品，可以在许多健康食品中找到，例如酸奶和泡菜。 腌制蔬菜，包括黄瓜，韭菜甚至生姜时，也会产生食品防腐剂。 一些文化还利用乳酸菌发酵水果，例如芒果或木瓜。
根据公共利益科学中心（CSPI）的数据，乳酸还控制着橄榄，奶酪，冷冻甜品和碳酸饮料等食品中的酸度。 CSPI认为乳酸是一种安全的食品添加剂，可以增加某些食品的酸味，并有助于平衡其他食品的风味，同时还能抑制食品变质。
美国农业部指出，乳酸用于防止切好的水果和蔬菜变色并改善罐头鱼的风味。 啤酒制造商还使用乳酸来增强发酵过程（特别是微生物平衡）并增强风味。
乳酸对健康的好处
添加到甜点和碳酸饮料中的乳酸可能对健康没有很多好处，但发酵食品中天然产生的乳酸可能有助于您的整体健康。 乳酸菌是益生菌或友好菌的一种。
您的消化系统中充满了数百万种细菌，这些细菌为您的身体提供必需的营养素，制造维生素K，帮助消化纤维材料并支持肠道的神经健康和生长。 根据《 国际分子科学杂志》 2015年4月的一篇文章，尽管您的肠道中充满了许多有益细菌，但它也是细菌的来源，可能会损害您的健康并导致诸如炎症性肠病，肥胖和癌症等疾病。
包括天然食物中富含支持健康的细菌的发酵食品，可能会改善肠道整体健康。 根据营养与营养学会的说法，在饮食中添加更多富含益生菌的食物可能会改善免疫系统的健康状况，并改善胃肠道疾病（如肠易激综合征）的管理。
