身份证明
灰分是指食物中存在的任何无机材料，例如矿物质。 之所以称为灰烬，是因为它是加热后残留的残留物，可以除去水和脂肪和蛋白质等有机物质。 食品科学家“灰化”食品，以便他们可以检查剩余的材料，从而更好地确定食品的含量。 灰分既可以包含具有必需矿物质（例如钙和钾）的化合物，也可以包含有毒物质（例如汞）。 通常，任何天然食品的灰分含量都低于5％，而某些加工食品的灰分含量则可以超过10％。
用途
尽管诸如美国农业部的营养数据库之类的资源可以很容易地向您显示大多数食物的灰分含量，但这几乎不能告诉您它们的营养价值。 相反，您应该更加关注食物的特定矿物质组成，例如保持低钠摄入量和获取足够的必需矿物质。 与灰分含量最相关的一种食物是面粉，它通常表示其“灰分计数”。 面包师曾经认为灰分含量较低的面粉更为纯净，但如今却并非如此，因为高蛋白面粉和在富含矿物质的土壤中种植的小麦制成的面粉可能是纯净的，且灰分含量较高。
误解
一些时尚的饮食注重食物中灰分的pH。 动物产品和谷物中的灰分是酸性的，而水果和蔬菜中的灰分是碱性的。 声称吃更多的碱灰食物会改变血液的pH值，并靶向有害细胞，例如癌症。 但是，根据过敏和免疫学专家Gabe Mirkin的说法，这是错误的。 您所吃食物中的灰分会改变尿液的pH值，但不会改变血液或体内其他任何东西的pH值。 实际上，改变血液的pH值会严重损害您的器官。
宠物食品灰
对灰分的担忧也围绕着您为宠物购买的食物。 猫食尤其如此，因为兽医曾经怀疑高灰分含量与猫下尿路疾病有关。 据加拿大宠物食品协会称，研究证明这一点。 实际上，将宠物限制在低灰分的食物中可能会有害，从而使它们失去必不可少的矿物质，例如钙和锰。
