糖蜜是许多人在假期中使用的甜味剂。 但它全年都有其粉丝，尽管您可能对黑带糖蜜和未糖化的糖蜜之间的差异感到困惑。
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黑带糖蜜浓稠，深色，糖分最低。 未糖蜜的糖蜜是从成熟的甘蔗中榨出来的，通常是您在超市购买的糖蜜。
什么是黑带糖蜜？
根据怀俄明州立大学的信息，黑带糖蜜不像未糖化的糖蜜那么甜。 它是由甘蔗或甜菜汁的第三次也是最后一次煮沸制成的。 将甘蔗和甜菜汁煮成糖浆，制成糖晶体，这种糖晶体可以在食用糖中找到。
从甘蔗或甜菜汁糖浆中除去糖晶体后，剩下的就是糖蜜。 然后将这种糖浆煮沸，第三次也是最后一次煮沸后剩下的是黑带糖蜜。 每次煮沸都会除去一些甜味，剩余的黑带糖蜜又浓又黑，带有苦味。
这种苦味有其用途。 猪肉和烤豆菜经常需要黑带糖蜜。 这种食品成分还含有一些健康的营养。 一汤匙金桶黑带糖蜜的营养成分包括：
- 钙150毫克，每日价值的12％（DV）
- 铁，2毫克或DV的11％
- 钾380毫克或DV的8％
什么是无糖蜜？
回到甘蔗加工中，糖蜜由甘蔗或甜菜汁制成，将其煮成糖浆。 从糖浆中除去糖晶体，将剩下的棕色液体煮沸，直到变成糖蜜为止。
奶奶的糖蜜说，有时候，从未成熟的甘蔗中提取的糖蜜会用二氧化硫处理以保护糖蜜。 怀俄明大学扩展说，这个过程可能会留下化学味道。
用成熟的甘蔗加工而成的糖蜜不需要二氧化硫来保存它。 没有二氧化硫，该成分能够保持其丰富，清淡的风味。
只要未经过二氧化硫处理，未硫化的糖蜜可以是浅色，深色或黑色斑点。 怀俄明大学指出，大多数商业化生产的糖蜜都是无糖的。
甘蔗或甜菜汁的第一次沸腾会产生清淡，甜，温和的糖蜜。 这种轻质糖蜜通常用于使糖蜜饼干变软和面包更脆。 轻质无糖蜜是美国最常见的糖蜜。
菜单上的糖蜜
您可以选择先煮一次的淡糖蜜，再煮两次的深色糖蜜，或煮三遍的黑糖浆。 根据Serious Eats的报道，明与暗的糖含量约为70％，而苦味的黑带糖蜜则含糖约为45％。 所有的沸腾浓缩了矿物质的含量，这就是为什么黑带糖蜜比白糖具有更多的营养成分的原因，金桶说。
奶奶的糖蜜建议使用低糖蜜使热麦片，酸奶和热饮变甜，并将其用作姜饼，糖蜜饼干，诸如hoo派，蛋糕和釉料的馅饼的成分。 奶奶称之为糖蜜的第二次煮沸的深色或结实浓郁的烤豆或烧烤酱非常适合。 南方生活 还建议，如果您想要更浓郁的糖蜜风味，可以在姜饼蛋糕中使用深色糖蜜。
金桶糖蜜建议在烤豆中使用黑带糖蜜，因为它可以增强风味并赋予豆丰富，深色的风味。 Splendid Table的蛋糕食谱包含了黑点，而Golden Barrel网站上则提供了几种黑点的食谱。
严重饮食建议在用黑带代替较轻，更甜的糖蜜之前，应使用特别需要的配方。 它不仅甜度降低，而且黑带更浓密，这将改变配方中的水分含量。 南方生活 建议您不要在没有食谱指导的情况下用黑糖蜜代替甜蜜糖蜜。
糖蜜与健康
糖蜜经常被吹捧为糖的健康替代品。 但是等一下。 黑带糖蜜的矿物质含量确实比纯糖高。 据金桶杂志报道，糖蜜的明暗形式也含有矿物质，尽管不像黑带那么多。 正如伯克利健康基金会指出的那样，大多数糖蜜品种都没有太多的营养。
Berkeley Wellness说，Blackstrap确实含有一些营养素，但是它也具有苦味，因此不太可能被称为甜味剂。 梅奥诊所报告说，FDA将糖蜜与蜂蜜，枫糖浆，果汁和花蜜一起视为天然甜味剂。
尽管它们看起来更健康，但天然甜味剂中的维生素和矿物质含量并无显着差异。 根据口味而非健康要求使用天然甜味剂，并谨慎使用。
像其他添加的甜味剂一样，食用过多的糖蜜会导致体重增加。 如果您可以忍受黑带糖蜜的苦味，并用它代替糖，则可以减少糖的消耗。 但是，梅奥诊所说要适度使用天然甜味剂。
一些自然保健网站声称，糖蜜可以治愈某些疾病。 正如梅奥诊所所指出的那样，虽然黑带糖蜜含有铁，钙和钾，但要适度使用这些甜味剂，而不是作为减少铁或其他营养素缺乏的一种方法。
糖蜜的潜在副作用
关于糖蜜的科学研究并不多，而确实存在的糖蜜的研究范围有限。 另外，大多数使用人类细胞而不是个人作为分析的基础。
一项研究分析了从结肠癌患者中分离出的一系列结肠癌细胞。 该结果发表在2016年6月的《 国际分子科学杂志》上， 表明从甜菜糖蜜中分离出的多酚在实验室环境中对结肠癌细胞具有毒性作用。 但是，该研究使用了提取物。
2012年11月发表在 《农业和食品化学杂志》上的 另一项研究也关注人类细胞。 结果表明，甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜为细胞提供了一些抗氧化保护。 但是，还需要进行更多的研究，尤其是对人类受试者。
刊登在《 欧洲营养学杂志》 2016年12月号上的一项研究得出结论，将过滤后的甘蔗糖蜜浓缩物添加到一餐的碳水化合物食品中，有助于降低健康受试者的血糖和胰岛素反应。 但是，没有提供有关所研究人数的信息。
但是请注意，根据威斯康星大学麦迪逊分校的数据，糖蜜的血糖指数为55，而食糖的血糖指数为80。 血糖指数衡量糖被吸收到血液中的速度，因此这会对这项研究产生影响。
